Parmentier de veau à la patate douce

Etape 1 /12

Peler et couper les patates douces en dés et les disposer dans le panier vapeur

• 1kg Patates douces

Etape 2 /12

Couper la viande en petits morceaux. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.

• 600g Blanquette de veau
• 2 Oignons
• 2 Gousses d’ail

Etape 3 /12

Installer le mélangeur. Verser un filet d’huile dans la cuve. Ajouter les oignons, l’ail et un peu de sel.

• 2 Oignons
• 2 Gousses d’ail
• 1 Filet d’huile

• Mélangeur

Etape 4 /12

Ajouter le veau, le vin, le cube de bouillon, saler et poivrer et couvrir d’eau à hauteur

• 600g Blanquette de veau
• 1 Cube de bouillon de bœuf
• 10cl Vin rouge
• Sel et poivre

• Mélangeur

Etape 5 /12

Égoutter le contenu de la cuve en conservant le bouillon. Réinstaller la cuve sans la laver.

Etape 6 /12

Verser 70 cl d’eau dans la cuve. Installer le panier vapeur.

• Panier vapeur

Etape 7 /12

Vérifier la cuisson de la patate douce et la prolonger si nécessaire. Retirer le panier vapeur et vider la cuve.

• 1kg Patates douces

Etape 8 /12

Installer le hachoir ultrablade. Remettre la patate douce dans la cuve. Ajouter 40 grammes de beurre, 5 à 10 cl de lait, saler et poivrer

• 1kg Patates douces
• 50g Beurre
• 10cl Lait
• Sel et poivre

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 9 /12

Racler les bords et mixer quelques secondes supplémentaires si besoin. Ajuster la consistance avec un peu de lait.

• 10cl Lait

Etape 10 /12

Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer un plat à gratin.

Etape 11 /12

Effilocher la viande et l’étaler dans le fond du plat avec le mélange oignon -ail. Ajouter un peu de bouillon, mélanger. Recouvrir de purée de patate douce.

Etape 12 /12

Parsemer le dessus du plat de chapelure. Enfourner et laisser cuire 25 à 30 minutes. Servez aussitôt.

• 2càs Chapelure