Rognons sauce Madère
- Temps Total 35min
- 10min
Préparation - 25min
Cuisson - 0min
Repos
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Ingrédients
2 personnes
350 g Rognons de veau coupés en morceaux de 25g, dégraissés
1 càs Huile
50 g Echalote ciselée
1 noix Beurre
1 càc Farine
20 cl Fond de veau
5 cl Vin de Madère
1 càs Crème double (45% de MG ou plus)
1 càs Cerfeuil
Sel, poivre
Préparation
Etape 1 /7
Préparer les ingrédients.
Etape 2 /7
Peler et ciseler l'échalote.
Etape 3 /7
Verser l'huile dans la cuve.
Etape 4 /7
Colorer les rognons, puis retirer. Ajouter les échalotes, le Madère. Compoter. Ajouter le beurre puis la farine. Mélanger.
Etape 5 /7
Ajouter le fond de veau. Assaisonner. Remettre les rognons.
Etape 6 /7
Cuisson sous pression.
Etape 7 /7
Ajouter la crème double et réduire la sauce. Parfumer de cerfeuil et servir.
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