Langue de bœuf sauce tortue

Etape 1 /18

Faire tremper la langue dans l'eau froide pendant 2 à 12h avec une cuillère à soupe de vinaigre. Rincer.

• 1 Langue de bœuf de 1,5 à 2 kg
• 1càs De vinaigre pour le trempage
• Eau

Etape 2 /18

Placer la langue dans la cuve et couvrez la dos sans dépasser le niveau maximal. Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre.

• 1 Langue de bœuf de 1,5 à 2 kg
• 2 Carottes en morceaux
• 1 Poireau
• 1 Oignon piqué de 2 clous de girofle
• 2 Gousses d'ail
• Sel et poivre
• 1 Bouquet garni

Etape 3 /18

Fermer le couvercle et sélectionner manuel cuisson sous pression

Etape 4 /18

Programmer 1h15 pour une langue de 1,5 à 2 kg

• 1 Langue de bœuf de 1,5 à 2 kg

Etape 5 /18

À la fin, laisser retomber la pression naturellement pendant environ 15 minutes puis ouvrez prudemment

Etape 6 /18

Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau dans la partie la plus épaisse. Elle doit pénétrer facilement

Etape 7 /18

Si la langue résiste, remettez la sous pression par tranche de 15 minutes

Etape 8 /18

Retirer la langue encore chaude et enlever immédiatement la peau rugueuse. Filtrer le bouillon et conserver 75 cl à 1litre

Etape 9 /18

Nettoyer et sécher la cuve

Etape 10 /18

Sélectionner manuel puis rissoler et faire fondre le beurre

• 70g De beurre

Etape 11 /18

Ajouter la farine et mélanger pendant environ 2 minutes

• 70g De farine

Etape 12 /18

Ajouter progressivement 75 cl de bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux

Etape 13 /18

Incorporer le concentré de tomates et le vin ou le madère

• 2càs De concentré de tomates
• 25cl De vin rouge ou de Madère

Etape 14 /18

Laisser épaissir en mode mijoté pendant 10 à 15 minutes couvercle ouvert

Etape 15 /18

Ajouter les cornichons en rondelles et les champignons déjà poêlés

• 15 Cornichons
• 150g De champignons(facultatif)

Etape 16 /18

Goûter avant d'ajouter le vinaigre les cornichons et le vin peuvent déjà apporter suffisamment d'acidité

Etape 17 /18

Couper la langue en tranche et remettre dans la cuve

Etape 18 /18

Utiliser la fonction réchauffée ou mijoter un puissance douce la sauce ne doit pas bouillir fortement