Crème d'asperges vertes, girolles et haddock fumé

Etape 1 /9

Laver et éplucher les asperges. Les couper en morceaux.

• 300g D'asperges

Etape 2 /9

Remplir l'évier d'eau froide, verser quelques gouttes de vinaigre et laver les champignons. Brasser les avec les mains et laisser les sur du papier absorbant. Renouveler 3 fois l'opération.

• 150g de champignons (girolles ou morilles)

Etape 3 /9

Couper l'oignon en morceaux.

• 1 Oignon

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 4 /9

Faire revenir les morceaux d'oignons dans un mélange beurre-huile

• 1 Oignon

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 5 /9

Une fois les oignons colorés, ajouter les morceaux d'asperges en gardant quelques têtes pour la présentation. Ajouter le lait, le thé et de l'eau pour mouiller à hauteur. Une fois mixer, ajouter un peu de crème fraîche et assainissement.

• 300g D'asperges
• 1 Oignon
• 25cl De lait
• 70g De crème fraîche liquide
• 1pincée De thé matcha

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 6 /9

Pendant ce temps, couper les champignons en 2. Hacher la coriandre.

• 150g de champignons (girolles ou morilles)
• 1 Bouquet de coriandre

Etape 7 /9

Une fois les asperges cuite et mixer, réserver les. Faire revenir les champignons avec un mélange beurre-huile, ail et la coriandre hachée

• 150g de champignons (girolles ou morilles)
• 1 Gousse d'ail
• 1 Bouquet de coriandre

• Mélangeur

Etape 8 /9

Tailler le haddock fumé en morceaux de la taille d'un lardon.

• 150g de haddock fumé

Etape 9 /9

Dans une assiette creuse, mettre quelques champignons au fond de l'assiette. Verser la crème par dessus. Déposer quelques lamelles de haddock fumé. Mettre 2 ou 3 tête d'asperges (selon la grosseur). Déposer un morceau de tête de champignons sur le dessus. Saupoudrer légèrement de curcuma sur la crème et les bords d'assiette.

• 300g D'asperges
• 1 Oignon
• 150g de haddock fumé
• 150g de champignons (girolles ou morilles)
• 25cl De lait
• 1 Gousse d'ail
• 1 Bouquet de coriandre
• 70g De crème fraîche liquide
• 1pincée De curcuma
• 1pincée De thé matcha