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Recette de Gilles Arg

Risotto d’asperges vertes

Avis 5 étoiles (moyenne)

5/5

  • Temps Total 1h 16min
  • Préparation
    30min
  • Cuisson
    46min
  • Repos
    0min

Appareils compatibles (19)

Ingrédients

2 personnes

  • 500 g d’asperges vertes fraîches

  • 160 g de riz carnaroli

  • 1 Oignon

  • 2 càs d’huile d’olive

  • 10 cl de vin blanc sec

  • 60 cl de bouillon de légumes

  • 40 g de parmesan râpé

  • 50 g de mascarpone

  • 20 g de beurre

  • Sel

  • Poivre

Accessoires

Couteau hachoir « Ultrablade »
Couteau hachoir « Ultrablade »
Mélangeur
Mélangeur

Préparation

Etape 1/4

Laver et préparer vos asperges. 1. Couper la partie dure et l’ajouter à votre bouillon. 2. Couper la pointe des asperges, environ 6 cm, les ébouillanter 2 minutes et les faire revenir dans du beurre 4 minutes. Réserver. 3. Couper la partie restante tendre en rondelles et les faire revenir 5 minutes dans du beurre. Réserver.

  • 500g d’asperges vertes fraîches
  • 60cl de bouillon de légumes

Etape 2/4

Équiper votre cuve de la lame Ultrablade, y ajouter l’oignon coupé grossièrement.

  • 1 Oignon
  • Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3/4

Remplacer la lame par le mélangeur. Ajouter l’huile d’olive. Retirer le bouchon. Lorsqu’il reste 4 minutes, ajoutez le riz. 1 minute avant la fin du programme, ajoutez le vin blanc et remettez le bouchon.

  • 160g de riz carnaroli
  • 2càs d’huile d’olive
  • 10cl de vin blanc sec
  • Mélangeur

Etape 4/4

Ajoutez le bouillon, et les asperges coupées en rondelles. Lorsqu’il reste 10 minutes, ajouter le fromage, saler et poivrer. 5 minutes avant la fin ajouter le beurre et le mascarpone.

  • 500g d’asperges vertes fraîches
  • 60cl de bouillon de légumes
  • 40g de parmesan râpé
  • 50g de mascarpone
  • 20g de beurre
  • Sel
  • Poivre
  • Mélangeur

Companions, ustensiles et accessoires