Risotto d’asperges vertes

Recette de Gilles Grall Gilles Arg

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 500 g d’asperges vertes fraîches
  • 160 g de riz carnaroli
  • 1 Oignon
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 60 cl de bouillon de légumes
  • 40 g de parmesan râpé
  • 50 g de mascarpone
  • 20 g de beurre
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Laver et préparer vos asperges. 1. Couper la partie dure et l’ajouter à votre bouillon. 2. Couper la pointe des asperges, environ 6 cm, les ébouillanter 2 minutes et les faire revenir dans du beurre 4 minutes. Réserver. 3. Couper la partie restante tendre en rondelles et les faire revenir 5 minutes dans du beurre. Réserver.

Équiper votre cuve de la lame Ultrablade, y ajouter l’oignon coupé grossièrement.

Remplacer la lame par le mélangeur. Ajouter l’huile d’olive. Retirer le bouchon. Lorsqu’il reste 4 minutes, ajoutez le riz. 1 minute avant la fin du programme, ajoutez le vin blanc et remettez le bouchon.

Ajoutez le bouillon, et les asperges coupées en rondelles. Lorsqu’il reste 10 minutes, ajouter le fromage, saler et poivrer. 5 minutes avant la fin ajouter le beurre et le mascarpone.

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