Paris-Brest de Cait

Etape 1 /22

Crème pralinée Mettre le lait, la maïzena, 2 oeufs entiers, 2 jaunes d'œufs et le sucre dans le bol du robot. Lancer la cuisson.

• 500g Lait entier ou demi-écrémé
• 60g Maïzena
• 4 Oeufs
• 60g sucre en poudre

• Batteur

Etape 2 /22

Mettre la crème dans un récipient, filmer au contact et la laisser refroidir complètement. Une fois la crème refroidi, la remuer à la spatule.

Etape 3 /22

Remettre la crème dans le bol du robot et mélanger.

• Batteur

Etape 4 /22

Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger, sans le bouchon.

• 250g Beurre

• Batteur

Etape 5 /22

Ajouter le pralin et mélanger. Sans bouchon.

• 160g Pralin

• Batteur

Etape 6 /22

Mettre la crème dans une poche à douille cannelé. Réserver au frigo 4h minimum.

Etape 7 /22

Pâte à choux

• La pâte à choux

Etape 8 /22

Ajouter les 150 g d'eau, les 80 g de beurre, le sel, et les 5 g de sucre en poudre. Lancer la cuisson.

• 150g Eau
• 80g Beurre
• 2pincée Sel
• 5g Sucre en poudre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 9 /22

Ajouter la farine et mélanger.

• 120g Farine

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 10 /22

Réserver pendant 15min dans le bol du robot jusqu'à ce que la pâte refroidisse, sans le couvercle.

Etape 11 /22

Remettre le couvercle sans le bouchon. Mélanger en ajoutant les 3 oeufs un par un par l'orrifice du couvercle, toutes les 5 secondes environ.

• 3 Oeufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 12 /22

Mélanger de nouveau.

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 13 /22

Préchauffer le four à 195°C.

Etape 14 /22

Pour un Paris-Brest standard : Transvaser la pâte dans une poche à douille lisse de 24mm de diamètre environ. Pour des minis Paris-Brest (cf photo) : transvaser la pâte dans une poche à douille lisse de la taille de votre choix.

Etape 15 /22

Paris-Brest standard : sur une feuille de papier cuisson, tracer un cercle de 22cm de diamètre. Mini Paris-Brest : passez cette étape.

Etape 16 /22

Paris-Brest standard : grâce à la poche à douille, former un cercle avec votre pâte sur celui préalablement dessiner sur le papier cuisson. Former ensuite un deuxième cercle, coller au 1er, à l'intérieur du cercle. Former un 3ème cercle à cheval sur les 2 premiers. Mini Paris-Brest : grâce à la poche à douille, former des escargots sur du papier cuisson. Refaite un escargot par dessus chaque escargots. La taille de vos escargots dépend de la taille souhaité des Paris-Brest.

Etape 17 /22

Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf puis saupoudrer d'amandes effilées.

• 1 Jaune d'oeuf
• Amandes effilées

Etape 18 /22

Une fois le préchauffage terminé, enfourner la pâte à choux pendant 20min (Paris-Brest standard) ou 15min à 18min (Mini Paris-Brest). Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Etape 19 /22

À la fin de la cuisson, entrouvrir légèrement le four afin d'y glisser un torchon ou une cuillère en bois pour maintenir la porte dans cette position. Laisser refroidir environ 10min. Cette étape est crucial pour que vos choux ne dégonflent pas.

Etape 20 /22

Montage du gâteau : une fois votre choux bien refroidi, le couper en 2 dans le sens de la longueur. Garnir la partie inférieure avec la crème pralinée, puis reposer la partie supérieure sur la crème, sans appuyer.

Etape 21 /22

Saupoudrez de sucre glace.

• Sucre glace

Etape 22 /22

Réserver pendant 3h minimum au frigo avant de servir.