Paella poulet et fruits de mer (Majorque)

Etape 1 /10

Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Nettoyer le poivron et le découper en lamelles. Préparer le bouillon de volaille (faire chauffer l’eau et ajouter le cube). Bien rincer le riz pour limiter l’amidon.

• 1 gros oignon
• 3 belles gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 50cl eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 300g riz rond blanc de Camargue

Etape 2 /10

En mode rissolage fort, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis, sans attendre la fin du préchauffage, faire dorer les crevettes pendant 1 minute de chaque côté, jusqu’à coloration (prévoir un couvercle anti-projections).

• 3càs huile d’olive
• 8 grosses crevettes cuites

Etape 3 /10

Ôter les crevettes et les couvrir pour les garder chaudes. Toujours en mode rissolage fort, et sans attendre la fin du préchauffage, mettre le poulet à dorer pendant 6 mn en le retournant à mi-cuisson (prévoir un couvercle anti-projections).

• 4 hauts de cuisse de poulet

Etape 4 /10

Ôter le poulet et le réserver. Toujours en mode rissolage fort, ajouter l’oignon, l’ail et le poivron, et, sans attendre la fin du préchauffage, faire dorer 2 minutes en remuant régulièrement (en option, vous pouvez à cette étape rajouter les tranches de sobrasada ou de chorizo à cuire, que vous ôterez ensuite pour les remettre à la fin de la recette).

• 1 gros oignon
• 3 belles gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• En option : tranches de sobrasada ou de chorizo à cuire

Etape 5 /10

Toujours en mode rissolage fort, mettre la pulpe de tomate et le paprika et laisser réduire pendant 1 minute en remuant régulièrement.

• 100g pulpe de tomates
• 1càs paprika fumé doux

Etape 6 /10

Toujours en mode rissolage fort, verser le bouillon de volaille chaud et, sans attendre la fin du préchauffage, laisser monter à ébullition 2 minutes pour décoller les sucs.

• 50cl eau
• 1 cube de bouillon de volaille

Etape 7 /10

Remettre le poulet et lancer une cuisson haute pression pendant 12 minutes.

• 4 hauts de cuisse de poulet

Etape 8 /10

Ajouter le riz, le sel, le poivre et le safran et mélanger. Déposer les moules par-dessus et lancer une cuisson haute pression pendant 7 minutes.

• 300g riz rond blanc de Camargue
• 0.5càc sel
• 0.25càc poivre noir
• 1 dose de safran
• 12 moules crues

Etape 9 /10

Déposer les crevettes sur le dessus et maintenir au chaud pendant 3 minutes couvercle fermé. Le fond de la paella doit légèrement griller pour former une croûte dorée et croustillante au fond (le socarrat).

• 8 grosses crevettes cuites

Etape 10 /10

Disposer le tout dans un plat avant de servir (ajoutez les tranches de sobrasada ou de chorizo à cuire, si vous les avez préparées). Comme à Majorque, vous pouvez proposer des quartiers de citron (quelques gouttes sur la paella en réhausse le goût).

• 1 citron coupé en quartiers
• En option : tranches de sobrasada ou de chorizo à cuire