Paella comme à Valencia

Etape 1 /10

La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans 3 fois leur volume d’eau.

• 100g Haricots blancs secs

Etape 2 /10

Le jour même, équeuter les haricots plats, les laver et les couper en tronçons de 5 cm. Rincer le riz à l’eau froide. Décongeler les artichauts s’ils sont surgelés, les égoutter s’ils sont en boite.

• 150g Haricots plats d’Espagne
• 150g Petits artichauts préparés (en boite ou surgelés)
• 250g Riz rond à paella

Etape 3 /10

Mettre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans la cuve. En mode rissolage fort, faire dorer le poulet pendant 5 minutes (sans attendre la fin du préchauffage) en remuant de temps en temps.

• 4 Hauts de cuisse de poulet
• 3càs Huile d’olive

Etape 4 /10

Retirer le poulet et réserver. Toujours en rissolage fort, faire dorer le lapin pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

• 4 Morceaux de lapin
• 3càs Huile d’olive

Etape 5 /10

Retirer le lapin et réserver. Toujours en rissolage fort, faire dorer les haricots plats pendant 3 minutes.

• 3càs Huile d’olive
• 150g Haricots plats d’Espagne

Etape 6 /10

Répartir les haricots plats sur les bords et mettre la pulpe de tomates au centre. En rissolage fort, faire réduire la pulpe pendant 3 minutes.

• 3càs Huile d’olive
• 150g Haricots plats d’Espagne
• 200g Tomates concassées

Etape 7 /10

Toujours en rissolage fort, verser l’eau, le paprika fumé et le safran dans la cuve. Laisser monter à ébullition pour décoller les sucs, pendant 2 minutes.

• 3càs Huile d’olive
• 150g Haricots plats d’Espagne
• 200g Tomates concassées
• 1 Dose de safran en poudre
• 1càs Paprika fumé doux (bien bombée)
• 750ml Eau

Etape 8 /10

Remettre les viandes dans la cuve. Ajouter les haricots blancs, saler et lancer une cuisson haute pression pendant 12 minutes.

• 4 Hauts de cuisse de poulet
• 4 Morceaux de lapin
• 3càs Huile d’olive
• 150g Haricots plats d’Espagne
• 100g Haricots blancs secs
• 200g Tomates concassées
• 1 Dose de safran en poudre
• 1càs Paprika fumé doux (bien bombée)
• 2càc Sel
• 750ml Eau

Etape 9 /10

Ajouter le riz et les artichauts, mélanger, et lancer une cuisson haute pression pendant 7 minutes.

• 4 Hauts de cuisse de poulet
• 4 Morceaux de lapin
• 3càs Huile d’olive
• 150g Haricots plats d’Espagne
• 100g Haricots blancs secs
• 150g Petits artichauts préparés (en boite ou surgelés)
• 200g Tomates concassées
• 1 Dose de safran en poudre
• 1càs Paprika fumé doux (bien bombée)
• 2càc Sel
• 250g Riz rond à paella
• 750ml Eau

Etape 10 /10

Pour les aficionados, la paella doit légèrement coller au fond : vous pouvez réaliser ce « socarrat » en lançant un rissolage fort pendant 1 minutes.

• 4 Hauts de cuisse de poulet
• 4 Morceaux de lapin
• 3càs Huile d’olive
• 150g Haricots plats d’Espagne
• 100g Haricots blancs secs
• 150g Petits artichauts préparés (en boite ou surgelés)
• 200g Tomates concassées
• 1 Dose de safran en poudre
• 1càs Paprika fumé doux (bien bombée)
• 2càc Sel
• 250g Riz rond à paella
• 750ml Eau