Mousse au chocolat de Jamie Oliver

Etape 1 /5

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la noix de beurre (pour ma part j’utilise du beurre demi-sel, mais chacun•e fait comme il veut)

• 200g Chocolat de bonne qualité (70% est idéal)
• 1càc beurre

Etape 2 /5

Séparer les jaunes des blancs. Réserver les jaunes dans un bol et mettre les blancs dans la cuve avec le batteur et une pincée de sel. Les monter en neige bien ferme, sans le bouchon. Les sortir ensuite et les réserver dans un saladier.

• 3 Œufs

• Batteur

Etape 3 /5

Vider à présent la briquette de crème avec le sucre et la fleur d’oranger dans la cuve. Battre sans le bouchon jusqu’à ce que la crème soit « soyeuse avec des petits pics » (chez moi, ça a mis une minute)

• 2càs sucre blond
• 1càs Fleur d’oranger
• 1 Brique de crème fraîche liquide

• Batteur

Etape 4 /5

Ajouter les jaunes a la crème, puis au bout de 30 secondes ajouter le chocolat fondu au mélange.

• 200g Chocolat de bonne qualité (70% est idéal)
• 3 Œufs

• Batteur

Etape 5 /5

Incorporez délicatement les blancs à la crème chocolatée en soulevant les blancs autour de la crème pour ne pas les casser. Moi j’ai tout fait dans la cuve pour moins de vaisselle, puis j’ai transféré dans un saladier de présentation. Mettre au frais le plus longtemps possible, puis au moment de déguster, soupoudrer de cacao avec un chinois ou une petite passoire et servir avec des quarts de clémentines, orange ou autre fruits sur le côté.

• 1càs Cacao en poudre
• 1 Orange ou clémentine ou poignée de baies