Mousse au chocolat

Etape 1 /6

Dans une casserole, versez le lait et la crème. Portez à ébullition. Réservez.

• 6cl Lait
• 12.5cl Crème liquide 30 % MG

Etape 2 /6

Dans le bol du robot muni du fouet Flex, versez les chocolats concassés. Versez le lait et la crème chaude. Lancez le programme.

• 6cl Lait
• 12.5cl Crème liquide 30 % MG
• 170g Chocolat noir 70 %
• 40g Chocolat au lait

• Fouet Flex

Etape 3 /6

Réservez la ganache dans un grand récipient à température ambiante puis lavez le bol et le fouet. Séchez-les bien.

Etape 4 /6

Dans le bol du robot muni du fouet Flex, versez les blancs d’œuf et le sucre. Lancez le programme.

• 5 Blancs d’œuf
• 30g Sucre roux

Etape 5 /6

Lorsque les blancs sont montés mais souples, incorporez-les à la ganache tiédie en plusieurs fois en prenant soin de gardez la texture mousseuse.

Etape 6 /6

Placez le récipient au réfrigérateur pendant au minimum 4 h.