Crémeux de champignons et foie gras poêlé

Etape 1 /7

Émincer les chamignons et l’échalote. Couper une escalope en morceaux.

• 500g Champignons de paris bruns
• 1 Echalotte
• 4 Escalopes de foie gras

Etape 2 /7

Faire fondre le beurre avec l’échalote émincée pendant 2 minutes. Ajouter les champignons émincés. Laisser cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à se concentrer un peu.

• 500g Champignons de paris bruns
• 1 Echalotte
• 30g beurre

Etape 3 /7

Ajouter les 400 ml d’eau et le cube de bouillon. Lancer une cuisson sous pression de 8 minutes.

• 400ml Eau
• 1 Cube de bouillon de volaille

Etape 4 /7

Ajouter la crème et la muscade. Ajouter l’escalope (1) coupée en morceaux. Mixer longuement au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un velouté très lisse.

• 10cl Creme entière
• 4 Escalopes de foie gras
• 1pincée Muscade

Etape 5 /7

Goûter, puis ajuster : - un peu d’eau si c’est trop épais - 1 à 2 minutes en rissolage faible si c’est trop fluide - sel avec prudence - poivre un peu plus franchement que le sel

• Sel
• poivre

Etape 6 /7

Poêle très chaude, sans matière grasse. Saisir les 3 dernières escalopes environ 30 à 45 secondes par face ou selon les indications figurant sur l’emballage ou encore selon les recommandations du boucher. Les déposer sur papier absorbant.

• 4 Escalopes de foie gras

Etape 7 /7

Verser le velouté très chaud dans les bols. Poser dessus des morceaux d’escalopes coupées.