Crèmes Brûler au citron vert
- Temps Total 4h 20min
- 5min
Préparation - 15min
Cuisson - 4h
Repos
Ingrédients
4 personnes
40 cl Crème liquide entière
2 Citron vert zester
1 Gousse vanille
25 g Sucre vanillé
45 g Sucre en poudre
32 g Sucre de canne
3 Jaunes œufs
1 Chalumeau ou grill four (optionnel)
Accessoires
Préparation
Etape 1 /7
Mettre la crème et la gousse de vanille fendue et égrèner ainsi que les zestes de citrons. Après ébullition stopper le programme et laisser infusé une dizaine de minutes
Etape 2 /7
Dans un bol, blanchir les œufs et les sucres sauf le sucre de Canne
Etape 3 /7
Retirer la gousse de vanille et verser la crème dans le bol tout en fouettants énergiquement
Etape 4 /7
Verser l’appareil dans des ramequins thermophiles et les filmez
Etape 5 /7
Versez 20cl eau dans la cuve et placer le panier vapeur Placé y les ramequins et cuire 15 minutes
Etape 6 /7
Vérifié la texture des crèmes (tremblotes mais ce tient) Réfrigérée entre 4h et 6h
Etape 7 /7
Au moment de la dégustation saupoudrée de sucre de canne et le brûler légèrement pour qu’il caramélise