Brioche des rois (royaume)

Etape 1 /10

Mélangez la levure et 365 g de farine dans le bol de votre robot. Rajoutez-y ensuite le lait tiédi, l'arôme de fleur d'oranger, l’œuf battu au préalable, le sucre et une pincée de sel. Si vous aimez les zestes d'orange (optionnel), rajoutez-les.

• 380g Farine T45
• 1 Œufs
• 1càc De sel
• 75g De sucre en poudre
• 180g De lait tiède
• 1g De sachet de levure de boulanger (5g)
• 2càs De Fleur d’oranger
• 1pincée De Sel
• 1 Zeste d’orange (facultatif)

• Pétrin

Etape 2 /10

Continuez de mélanger puis rajoutez petit à petit les morceaux de beurre mou. Laissez tourner le robot pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse légèrement plus soutenue.

• 50g De beurre doux

Etape 3 /10

C’est collant, c'est normal. Déposez la pâte sur plan de travail généreusement fariné, rajoutez petit à petit la farine restante (un peu plus si besoin, jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule nettement moins collante) et pétrissez avec vos mains.

Etape 4 /10

Astuce pour savoir si la pâte a été assez pétrie : pressez légèrement avec votre doigt. Si la pâte reprend plus ou moins sa forme (pas totalement), c'est que c'est bon ! Laissez lever à couvert dans un endroit à 28-30°C (voir les notes) pour 1h30.

Etape 5 /10

Farinez votre plan de travail et déposez la pâte dessus. Formez une boule, rabattez-la plusieurs fois sur elle-même puis rajoutez-y la fève. Si vous aimez les fruits confits (optionnels), c'est le moment de les rajouter.

Etape 6 /10

Farinez vos doigts et faites un trou assez large (il va réduire lors de la 2nde pousse puis pendant la cuisson) dans la boule, de sorte à obtenir une couronne.

Etape 7 /10

Placez un ramequin (qui va au four) dedans, la pâte ne doit pas le toucher. Battez un jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe de lait dans un bol. Badigeonnez délicatement votre couronne avec le mélange, à l'aide d'un pinceau. Réservez le mélange au frigo et laissez de nouveau lever à couvert dans un endroit à 28-30°C pendant 1h30.

• 1 Œufs
• 1 Jaune d’œuf (dorure)
• 2càs De lait entier

Etape 8 /10

À la fin de la pousse, préchauffez le four à 170°C en convection naturelle/chaleur statique haut et bas, et badigeonnez légèrement et très délicatement la couronne avec le mélange. Rajoutez ensuite les grains de sucre.

Etape 9 /10

Faites cuire environ 28 minutes au milieu du four. Surveillez bien la brioche pendant sa cuisson : si vous voyez qu'elle fonce trop et qu'il reste du temps de cuisson, couvrez-la avec un papier d'aluminium.

Etape 10 /10

Laissez tiédir avant de retirer le ramequin pour ne pas vous brûler et dégustez à peine tiède.