Langue de bœuf sauce blanche au pommes de terre et carottes

Etape 1 /5

Rincer la langue sous l'eau froide et la déposer dans la cuve. Ajouter une carotte coupée grossièrement, le sel et le thym puis couvrir largement d'eau. Puis lancer la cuisson sous pression pendant 60min.

• 1.2kg Langue de boeuf (entre 1.2 et 1.5kg"
• 6 Carottes (dont 1 pour le bouillon)
• Sel
• Thym

Etape 2 /5

Sortir la langue de la cuve et retirer la peau pendant qu'elle est encore chaude. Réservez la langue. Garder le bouillon (au moins 50cl). Rincez rapidement la cuve.

• 50cl de bouillon (cuisson de la viande)

Etape 3 /5

En mode doré, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger 1 a 2 minutes (sans coloration). Ajoutez progressivement le bouillon en fouettant. Saler et poivrer. (La sauce doit etre nappante mais pas trop épaisse).

• 40g de beurre
• 40g de farine
• 50cl de bouillon (cuisson de la viande)
• Sel
• Poivre

Etape 4 /5

Couper la langue en grosses tranches, l'ajouter dans la sauce avec les pommes de terre et les carottes (coupées en gros morceaux et en rondelles épaisses). Mélangez délicatement. Lancez la cuisson sous pression pendant 8min.

• 1.2kg Langue de boeuf (entre 1.2 et 1.5kg"
• 600g de pommes de terre (entre 600 et 800gr)
• 6 Carottes (dont 1 pour le bouillon)

Etape 5 /5

Passez en mode maintien au chaud et ajouter le yaourt de brebis (ou de la crème) en veillant a ce que ça ne se mette pas a bouillir. Si la sauce est trop epaisse : ajouter du bouillon Si elle est trop liquide, prolongez la recette 2-3 minutes en mode doré.

• 1 Yaourt nature de brebis