Gâteau roulé poire-chocolat

Etape 1 /15

Préchauffez le four à 180°C.

Etape 2 /15

Dans le bol du robot muni du batteur, mettez les blancs d’œufs et le sel. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 4 Œufs
• 1pincée Sel

• Batteur

Etape 3 /15

Ajoutez une càs de sucre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 1càs Sucre

• Batteur

Etape 4 /15

Réserver la préparation dans un saladier à température ambiante.

Etape 5 /15

Dans le bol du robot muni du batteur, ajoutez le jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 4 Œufs
• 14g Sucre vanillé
• 130g Sucre semoule

• Batteur

Etape 6 /15

Versez cette préparation dans un saladier. Ajoutez la farine et la levure tamisée. Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse. Ajoutez les blancs d'oeufs en neige et mélangez à nouveau délicatement avec une maryse. Ajoutez ensuite les zeste du citron et les grains de la gousse de vanille.

• 130g Farine
• 5g Levure chimique
• Citron vert
• 4g Vanille

Etape 7 /15

Versez la pâte à gâteau roulé de façon homogène dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etalez à l'aide d'une spatule coudée pour former un rectangle bien lisse. Nettoyez le bol du robot et placez-le au frais.

Etape 8 /15

Enfournez pendant 8 minutes. Surveillez la cuisson pour que le biscuit ne dore pas trop.

Etape 9 /15

Sortez le biscuit du four. Enroulez-le dans un torchon propre et humide. Laissez refroidir.

Etape 10 /15

Dans le bol du robot froid muni du double fouet, ajoutez la crème liquide et le mascarpone. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 250g Crème liquide 35 %
• 150g Mascarpone

• Kit pâtisserie

Etape 11 /15

Ajoutez la pâte à tartiner. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.

• 100g Pâte à tartiner

• Kit pâtisserie

Etape 12 /15

Remplissez une poche à douille de cette crème fouettée au chocolat et réservez au frais.

Etape 13 /15

Déroulez le biscuit et étalez la Chantilly au chocolat mascarpone avec avec une spatule. Enroulez à nouveau le biscuit en serrant bien.

Etape 14 /15

A l'aide de la poche à douille, pochez le gâteau roulé de quelques pointes de Chantilly chocolat.

Etape 15 /15

Décorez avec des poires fraîches découpées en jolies tranches, de noisettes hachées, de fleurs comestibles et finissez par un zeste de citron.

• Citron vert
• Noisettes
• Pépites de chocolat
• 8 Poires au sirop
• Fleurs comestibles