Brioche des rois 👑

Etape 1 /12

Tiédir le lait 10 secondes au micro-ondes et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.

• 24g Levure fraîche de boulangerie (ou 10g de levure sèche)
• 100g Lait (10cl)

Etape 2 /12

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et le rhum. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 minutes.

• 400g Farine
• 24g Levure fraîche de boulangerie (ou 10g de levure sèche)
• 100g Lait (10cl)
• 60g Sucre en poudre
• 20ml Rhum

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /12

Ajouter le sel et les oeufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 minutes.

• 1càc Sel fin
• 2 Œufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /12

Ajouter le beurre en parcelles, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.

• 50g Beurre demi-sel mou

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 5 /12

Augmenter ensuite la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes.

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 6 /12

Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures.

Etape 7 /12

Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule.

Etape 8 /12

Creuser un trou au centre avec l'index et le majeur farinés, l'élargir, puis faire tourner la couronne avec les 2 mains pour agrandir suffisamment la couronne et le trou (afin qu'il ne se referme pas pendant la cuisson).

Etape 9 /12

Poser la brioche sur une plaque perforée recouverte d’une silpate et la couvrir d'un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30.

Etape 10 /12

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Mélanger le jaune d'oeuf, de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface.

• 1 Jaune d’œuf
• 1pincée Fleur de sel
• 1càs Crème liquide

Etape 11 /12

Saupoudrer abondamment de sucre perlé et enfourner 20 minutes.

• Sucre perlé en grains

Etape 12 /12

A la fin de cuisson, sortir la brioche et laisser refroidir entre 5 et 10 minutes. Puis la retirer de la silpate et la placer sur le plat de service. Laisser encore refroidir 15 minutes puis la couvrir. Conserver à température ambiante, à l'abri de la lumière.