Boudin blanc maison, mijoté de châtaignes et girolles

Etape 1 /14

Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez la viande. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 500g Blancs de poulet

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /14

Ajoutez le mascarpone, l’œuf et le jaune, le lait, le cognac et la fécule de maïs. Salez et poivrez. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 16cl Lait entier
• 80g Mascarpone
• 1 Œuf
• 1 Jaune d'oeuf
• 25g Fécule de mais
• 2cl Cognac
• Sel

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /14

Préparez 6 feuilles de film alimentaire et déposez de la farce sur chacune.

Etape 4 /14

Roulez en serrant bien pour obtenir des boudins. Nouez les extrémités et enveloppez-les à nouveau dans du film alimentaire.

Etape 5 /14

Versez l'eau jusqu'au niveau 0.7L dans le bol du robot.

• Eau

Etape 6 /14

Déposez les boudins dans le panier vapeur. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• Panier vapeur

Etape 7 /14

Réservez les boudins en les laissant enveloppés dans le film alimentaire.

Etape 8 /14

Dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez les échalotes épluchées, coupées en deux, et le persil effeuillé. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 2branche Persil
• 50g Échalotes

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 9 /14

Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le mélangeur et ajoutez le beurre, les girolles lavées, coupées en deux si elles sont grosses, et les châtaignes. Salez et poivrez.

• 300g Girolles fraiches ou surgelées
• 300g Châtaignes en bocal
• 50g Beurre
• Sel

Etape 10 /14

Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Lorsque l'alarme sonne, versez le vin blanc.

• 5cl Vin blanc

• Mélangeur

Etape 11 /14

Versez la crème liquide. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

• 15cl Crème liquide

• Mélangeur

Etape 12 /14

Retirez le film alimentaire des boudins.

Etape 13 /14

Faites chauffer une poêle et faites fondre le beurre. Faites revenir les boudins quelques minutes pour les faire dorer sur toutes leurs faces.

• Beurre

Etape 14 /14

Accompagnez-les de châtaignes et de girolles. Saupoudrez-les d’un peu de piment d’Espelette.