Papillot van kabeljauw met beurre blanc met vanille

Etape 1 /15

Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap de zaadjes er met de achterkant van een mes uit.

• 1teentje Vanille

Etape 2 /15

Doe de zaadjes in een kom met de boter en meng ze met een vork.

• 150g Gezouten boter op kamertemperatuur
• 1teentje Vanille

Etape 3 /15

Leg de boter in een vierkant op wat huishoudfolie en zet in de koelkast.

Etape 4 /15

Zet het vanillestokje aan de kant.

• 1teentje Vanille

Etape 5 /15

Maak het preiwit schoon en schil de pastinaak en de wortels. Snijd de pastinaak en de wortels in dunne reepjes. Snijd de prei in reepjes. Doe ze in het stoommandje.

• 100g Preiwit
• 200g Pastinaken
• 200g Wortels

Etape 6 /15

Doe de gepelde en fijngehakte sjalotten in de kom van de keukenmachine met het Ultrablade-hakmes. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 125g Sjalotten

• Ultrablade hakmes
• Stoommandje

Etape 7 /15

Vervang het Ultrablade-hakmes door de mengstaaf. Schraap de zijkanten van de kom. Voeg de visfumet en het water toe.

• 3g Visfumet
• 45cl Water

Etape 8 /15

Plaats het interne stoommandje met de groentejulienne. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• Menger
• Stoommandje

Etape 9 /15

Leg 4 vellen rechthoekig bakpapier op het werkblad. Leg de groentejulienne in het midden. Leg er een stukje kabeljauw en een klein stukje van het vanillestokje op.

• 640g Kabeljauwhaasje (4 x 160 g)
• 1teentje Vanille

Etape 10 /15

Sluit de papillotten en leg ze op de 2 niveaus van de externe stoomkoker.

• Stoom- accessoire

Etape 11 /15

Doe het water in de kom met de sjalottenbereiding. Sluit het deksel zonder de vulstop. Plaats de externe stoomkoker. Druk op 'Start'.

• 10cl Water

• Stoom- accessoire

Etape 12 /15

Zet de externe stoomkoker aan de kant.

Etape 13 /15

Snijd de vanilleboter in blokjes.

Etape 14 /15

Haal het vocht uit de kom en houd 3 eetlepels over. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'. Voeg geleidelijk de vanilleboter toe na de pieptoon.

• Menger

Etape 15 /15

Leg een papillot op elk bord en overgiet met de saus.