Osso-buco de veau à la milanaise

Etape 1 /5

Préparez les ingrédients.

• 1000g Rouelles épaisses de jarret de veau (4 rouelles)
• 300g Carottes
• 300g Céleri rave ( ou 1 petit)
• 1 Citron non traité pour le Zeste
• 2càs Farine
• 2càs Huile d.olive
• 20cl Vin blanc
• 20cl Eau
• 2càs Concentré de tomates
• 1 Gousse d'ail
• 1càs Persil haché
• 4 Filets d'anchois à l'huile
• 1 Branche de thym

Etape 2 /5

Farinez légèrement et régulièrement les rouelles de veau. Épluchez et coupez en dés les carottes et le céleri-rave. Mixez ensemble le zeste de citron, les filets d'anchois, la gousse d'ail et le persil.

• 1000g Rouelles épaisses de jarret de veau (4 rouelles)
• 300g Carottes
• 300g Céleri rave ( ou 1 petit)
• 1 Citron non traité pour le Zeste
• 2càs Farine
• 1 Gousse d'ail
• 1càs Persil haché
• 4 Filets d'anchois à l'huile

Etape 3 /5

Ajoutez l'huile dans la cuve et faire dorer les rouelles farinées 7mm

• 1000g Rouelles épaisses de jarret de veau (4 rouelles)
• 2càs Huile d.olive

Etape 4 /5

La viande étant bien dorée, versez dessus le vin blanc, l'eau et le concentré de tomates et mélangez. Ajoutez, le mixé anchois-zeste de citron-persil-ail, poivrez, le céleri et les carottes coupés en dés. Poivrez et salez très légèrement à cause des anchois Mélangez et rajoutez une branche de thym

• 300g Carottes
• 300g Céleri rave ( ou 1 petit)
• 1 Citron non traité pour le Zeste
• 20cl Vin blanc
• 20cl Eau
• 2càs Concentré de tomates
• 1 Gousse d'ail
• 1càs Persil haché
• 4 Filets d'anchois à l'huile
• 1 Branche de thym

Etape 5 /5

Fermez le couvercle et cuire sous pression pendant 26mm.