Nage d’écrevisses aux poireaux

Etape 1 /3

Réaliser un court-bouillon avec tous les éléments sauf les écrevisses.

• 20cl d’eau
• 30cl de vin blanc sec
• 1pincée de piment d’Espelette
• 1pincée de gros sel
• 1 oignon en rondelles
• 2 blanc de poireaux en rondelles
• 1 carotte en rondelles
• 10cl de Champagne (facultatif)

Etape 2 /3

Ajouter les écrevisses.

• 500g écrevisses

Etape 3 /3

Ajouter la crème, le poivre et mélanger.

• 20cl de crème
• 1pincée de poivre