Madeleines moelleuses au sésame noir, glaçage citron

Etape 1 /11

Attention, cette recette nécessite 4 h de repos.

Etape 2 /11

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir légèrement.

• 90g Beurre

Etape 3 /11

Dans le bol du robot équipé du fouet Flex, versez les œufs avec le sucre en poudre. Lancez le programme. Le mélange doit devenir pâle et mousseux.

• 3 Œufs
• 125g Sucre en poudre

• Fouet Flex

Etape 4 /11

Ajoutez le miel liquide et la purée de sésame noir au mélange œufs-sucre et lancez le programme.

• 40g Purée de sésame noir
• 10g Miel liquide

Etape 5 /11

Dans le bol du robot équipé du malaxeur ajoutez la farine, la levure chimique et le colorant si utilisé. Lancez le programme.

• 130g Farine T45
• 6g Levure chimique
• 1càs Colorant naturel en poudre noir (facultatif)

• Malaxeur

Etape 6 /11

Lancez le programme et pendant que l’appareil est en marche, ajoutez progressivement le beurre fondu refroidi au mélange en filet. Vous devez obtenir une pâte homogène. Couvrez le bol d'un film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

• 90g Beurre

Etape 7 /11

Préchauffez votre four à 230 °C. Beurrez et farinez les moules à madeleines. Vous pouvez réaliser 12 madeleines avec cette recette.

Etape 8 /11

Répartissez la pâte dans les moules, en veillant à ne pas les remplir complètement. Enfournez les madeleines en baissant le four à 220 °C pendant 3 min, puis réduisez la température à 180 °C et poursuivez la cuisson 8 min jusqu'à ce que les madeleines soient cuites et que la bosse soit bien formée.

Etape 9 /11

Laissez les madeleines refroidir quelques minutes dans les moules avant de les démouler et de les placer sur une grille pour les laisser refroidir complètement.

Etape 10 /11

Dans le bol du robot muni du fouet Flex, versez le sucre glace et le jus de citron. Lancez le programme. Le mélange doit être homogène. Si nécessaire, arrêtez et raclez à l'aide d'une spatule pour assurer que tout le sucre glace est bien incorporé. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu plus de jus de citron, une cuillère à café à la fois, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez un peu plus de sucre glace.

• 150g Sucre glace
• 3càs Jus de citron

• Fouet Flex

Etape 11 /11

Lorsque les madeleines ont complètement refroidi, trempez le côté des madeleines dans le glaçage au citron, décorez sans trop attendre avec des graines de sésame puis laissez le glaçage durcir.

• 1càs Graines de sésame noires et blanches