Crème glacée à la badiane (anis)

Etape 1 /6

Faire chauffer les 250 ml de lait demi écrémé et mettre 12 étoiles de badiane (=10 g dans mon cas avec des étoiles très sèches) Laisser infuser 30 minutes environ.

• 250ml Lait demi écrémé
• 12 Étoiles d'anis de badiane

Etape 2 /6

Refaire chauffer le lait pour intensifier le goût de l'anis puis ajouter la crème

• 100ml Crème en brique 18%

Etape 3 /6

Battre l'œuf avec le sucre

• 1 Oeuf
• 40g Sucre de cane

Etape 4 /6

Enlever les étoiles du lait. Filtrer si nécessaire

Etape 5 /6

Ajouter au lait le mélange oeuf+sucre et faire chauffer jusqu'au nappage sur la cuillère (=vers 82⁰C sans dépasser 85⁰C) Si la température monte trop, ajouter un peu de lait ou de crème pour faire baisser la température immédiatement. Si c'est granuleux, passer au mixer et filtrer pour rattraper la préparation.

Etape 6 /6

Une fois la préparation refroidie, mettre en pot. 24h dans le congélateur. Puis mode Ice Cream.