Couronne des rois

Etape 1 /9

Tiédir le lait 10 secondes au microondes et y diluer la levure. Laisser reposer quelques minutes.

• 24g De levure fraîche ou 10 grammes de levure sèche
• 100ml De lait

Etape 2 /9

Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre, le mélange lait-levure et la fleur d’oranger. Pétrir à vitesse lente (vitesse 1) pendant 2 minutes.

• 400g De farine
• 24g De levure fraîche ou 10 grammes de levure sèche
• 100ml De lait
• 60g De sucre en poudre
• 1càc De sel
• 1càs De fleur d’oranger

• Pétrin

Etape 3 /9

Ajouter le sel et les oeufs. Pétrir, toujours vitesse 1, pendant 5 minutes.

• 1càc De sel
• 2 Œufs

• Pétrin

Etape 4 /9

Ajouter le beurre en parcelles, pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes. Puis augmenter la vitesse (vitesse 6) et pétrir encore 5 minutes.

• 50g De beurre

• Pétrin

Etape 5 /9

Rassembler la pâte au centre du bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser à température ambiante pendant 3 heures.

Etape 6 /9

Dégazer le pâton sur un plan de travail fariné, incorporer la fève et faire une boule.

Etape 7 /9

Poser la brioche sur une plaque de papier sulfurisé et la couvrir d'un torchon propre et sec. Laisser lever 1h30. (En faisant la forme que vous voulez)

Etape 8 /9

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Mélanger le jaune d'oeuf de la dorure avec la pincée de fleur de sel et la crème liquide. Badigeonner la surface.

• 1 Jaune d’œuf
• 1pincée De Sel
• 1càs De crème fraîche liquide

Etape 9 /9

Saupoudrer abondamment de sucre perlé et enfourner 20 minutes.

• Sucre perlé