Carbonnade Flamande de MelleShady

Etape 1 /6

Coupez la viande en gros cube. Émincez les oignons.

• 800g Boeuf (paleron, macreuse ou gîte)
• 2 Oignons
• 2càs d’huile

Etape 2 /6

Faites chauffer l’huile en mode dorer. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez la viande et faites-la colorer sur toutes les faces.

• 800g Boeuf (paleron, macreuse ou gîte)
• 2 Oignons

Etape 3 /6

Ajoutez la cassonade → laissez légèrement caraméliser. Déglacez avec le vinaigre. Versez la bière. Ajoutez le cube de bouillon émietté. Salez, poivrez, ajoutez thym et laurier.

• 2càs de cassonade
• 33cl de bière brune (type Leffe Brune ou Chimay Bleue)
• 2càs de vinaigre (de vin ou balsamique)
• 1 cube de bouillon de bœuf
• Sel, poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym

Etape 4 /6

Tartinez les tranches de pain d’épices avec la moutarde. Déposez-les directement sur la viande (elles vont fondre et épaissir la sauce).

• 2càs de moutarde
• 2 tranches de pain d’épices

Etape 5 /6

Lancez la cuisson sous pression : 35 minutes.

Etape 6 /6

Mélangez bien la sauce (elle doit être bien nappante). Ajustez l’assaisonnement si besoin. Solutions rapides pour épaissir la sauce : 1. Réduction (la plus simple) : Lancez le mode “dorer” et laissez mijoter 10 à 15 min sans couvercle en remuant de temps en temps. 2. Pain d’épices : Écraser 1/2 tranche de pain d’épices (ou pain normal). Ajoutez le dans la sauce. Mélangez et laissez cuire 5–10 min. 3. Maïzena : Délayez 1 cuillère à café de Maïzena dans un peu d’eau froide. Ajoutez dans la cuve. Remettez en mode dorer 3 à 5 min.