Blanquette de veau à l'ancienne de ma maman

Etape 1 /9

Couper la poitrine fumée en lardons

• 150g Poitrine fumée

Etape 2 /9

Éplucher les champignons et les couper en lamelles

• 200g Champignons de Paris

Etape 3 /9

Faire rissoler les champignons et la poitrine fumée dans 25 g de beurre. Réserver

• 150g Poitrine fumée
• 200g Champignons de Paris
• 100g Beurre

Etape 4 /9

Faire colorer la viande dans 25 g de beurre

• 1.2kg Veau à blanquette
• 100g Beurre

Etape 5 /9

Ajouter l'oignon, les carottes, l'ail, le bouquet garni, le vin blanc, le vinaigre, le cube or et assaisonner.

• 3 Carottes
• 1 Oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 Gousse d'ail
• 1 Bouquet garni
• 30cl Vin blanc
• 2càs Vinaigre
• Sel
• Poivre
• 1 Cube Or

Etape 6 /9

Faire cuire sous pression

• 1.2kg Veau à blanquette
• 3 Carottes
• 1 Oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 Gousse d'ail
• 1 Bouquet garni
• 30cl Vin blanc
• 2càs Vinaigre
• Sel
• Poivre
• 1 Cube Or

Etape 7 /9

Ajouter les champignons et la poitrine fumée.

• 150g Poitrine fumée
• 200g Champignons de Paris

Etape 8 /9

Faire la sauce avec un robot ou dans une casserole, selon la recette du beurre manié, en utilisant 1/2 litre de jus de cuisson, 40 g de beurre et 40 g de farine. Ajouter 1 jaune d'oeuf. Assaisonner

• 100g Beurre
• 40g Farine
• Sel
• Poivre
• 1 Jaune d'œuf

Etape 9 /9

Disposer la viande et les légumes dans un plat. Ajouter la sauce.

• 1.2kg Veau à blanquette
• 150g Poitrine fumée
• 200g Champignons de Paris
• 3 Carottes
• 1 Oignon piqué de 4 clous de girofle
• 1 Gousse d'ail