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Recette de Moulinex

Terrine au foie gras et pain d'épices

Avis 5 étoiles (moyenne)

5/5

  • Temps Total 73h 40min
  • Préparation
    40min
  • Cuisson
    1h
  • Repos
    72h

Appareils compatibles (36)

Ingrédients

8 personnes

  • 500 g Lobe de 500 g de foie gras de canard cru et déveiné

  • 15 g Fleur de sel

  • 3 cl Cognac

  • 3 cl Porto

  • 4 g Gousse de vanille

  • 10 g 5 baies concassées

  • Eau

  • 100 g Beurre

  • 10 g Bicarbonate de sodium

  • 180 g Miel liquide

  • 150 g Farine

  • 15 cl Lait

  • 1 Œuf

  • 1 pincée Sel

  • 5 g Cannelle moulue

  • 10 g Mélange pour pain d’épice

  • 100 g Vergeoise brune

  • 1 Beurre

  • 3 g Farine

Accessoires

Panier vapeur
Panier vapeur
Couteau pour pétrir/concasser
Couteau pour pétrir/concasser

Préparation

Etape 1/14

Séparez le lobe de foie gras en morceaux.

  • 500g Lobe de 500 g de foie gras de canard cru et déveiné

Etape 2/14

Déposez les morceaux dans un plat et arrosez de porto et de cognac. Salez, poivrez et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.

  • 15g Fleur de sel
  • 3cl Cognac
  • 3cl Porto
  • 4g Gousse de vanille
  • 10g 5 baies concassées

Etape 3/14

Filmez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.

Etape 4/14

Le lendemain, étalez une grande surface de film alimentaire.

Etape 5/14

Déposez les morceaux de foie gras sur le film et formez un boudin. Enveloppez le boudin de foie gras dans le film en serrant bien et en le faisant rouler sur le plan de travail de façon à obtenir un cylindre régulier. Enveloppez à nouveau ce cylindre plusieurs fois dans du film alimentaire.

  • 500g Lobe de 500 g de foie gras de canard cru et déveiné

Etape 6/14

Versez l'eau jusqu'au niveau 0.7L dans le bol du robot. Déposez le foie gras emballé dans le panier vapeur. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.

  • 500g Lobe de 500 g de foie gras de canard cru et déveiné
  • Eau
  • Panier vapeur

Etape 7/14

Plongez le foie gras dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson.

  • 500g Lobe de 500 g de foie gras de canard cru et déveiné

Etape 8/14

Laissez reposez au moins 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.

Etape 9/14

Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le beurre, la vergeoise et le miel. Verrouillez le robot et appuyez sur 'Start'.

  • 100g Beurre
  • 180g Miel liquide
  • 100g Vergeoise brune
  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 10/14

Ajoutez la farine, l’œuf, le sel, la cannelle, le bicarbonate et le mélange 4 épices. Pesez le lait sans l'ajouter à la préparation. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'. Lorsque l'alerte sonne, versez progressivement le lait.

  • 10g Bicarbonate de sodium
  • 150g Farine
  • 15cl Lait
  • 1 Œuf
  • 1pincée Sel
  • 5g Cannelle moulue
  • 10g Mélange pour pain d’épice
  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 11/14

Beurrez et farinez un moule à cake.

  • 1 Beurre
  • 3g Farine

Etape 12/14

Versez la pâte dans le moule et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Etape 13/14

Préchauffez le four à 170°C et enfournez le pain d’épices pendant 45 minutes. Laissez refroidir avant de le démoulez.

Etape 14/14

Servez le pain d’épices avec le foie gras coupé en tranches.

  • 500g Lobe de 500 g de foie gras de canard cru et déveiné

Companions, ustensiles et accessoires