Terrine au foie gras et pain d'épices
- Temps Total 73h 40min
- 40min
Préparation - 1h
Cuisson - 72h
Repos
Ingrédients
8 personnes
500 g Lobe de 500 g de foie gras de canard cru et déveiné
15 g Fleur de sel
3 cl Cognac
3 cl Porto
1 gousse Gousse de vanille
10 g 5 baies concassées
Eau
100 g Beurre
100 g Vergeoise brune
180 g Miel liquide
2 càc Bicarbonate de sodium
150 g Farine
15 cl Lait
1 Œuf
1 pincée Sel
1 càc Cannelle moulue
10 g Mélange pour pain d’épice
1 Beurre
0.5 càc Farine
Accessoires
Panier vapeur Couteau pour pétrir/concasser
Préparation
Etape 1 /15
Séparez le lobe de foie gras en morceaux. Déposez-les dans un plat et arrosez de porto et de cognac. Salez de fleur de sel, poivrez et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur.
500g Lobe de 500 g de foie gras de canard cru et déveiné 15g Fleur de sel 3cl Cognac 3cl Porto 1gousse Gousse de vanille
Etape 2 /15
Filmez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Etape 3 /15
Le lendemain, étalez une grande surface de film alimentaire.
Etape 4 /15
Déposez les morceaux de foie gras sur le film et formez un boudin. Enveloppez le boudin de foie gras dans le film en serrant bien et en le faisant rouler sur le plan de travail de façon à obtenir un cylindre régulier. Enveloppez à nouveau ce cylindre plusieurs fois dans du film alimentaire.
Etape 5 /15
Versez l'eau jusqu'au niveau 0.7L dans le bol du robot.
Eau
Etape 6 /15
Positionnez le panier vapeur dans le bol du robot. Déposez-y le foie gras emballé. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.
Panier vapeur
Etape 7 /15
Plongez le foie gras dans de l’eau très froide pour stopper la cuisson.
Etape 8 /15
Laissez reposer au moins 2 à 3 jours au réfrigérateur avant de déguster.
Etape 9 /15
Dans le bol du robot muni du couteau pour pétrir/concasser, mettez le beurre, la vergeoise et le miel. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'.
100g Beurre 100g Vergeoise brune 180g Miel liquide
Couteau pour pétrir/concasser
Etape 10 /15
Dans un récipient, pesez le lait. Réservez-le.
15cl Lait
Etape 11 /15
Ajoutez la farine, l’œuf, le sel, la cannelle, le bicarbonate et le mélange 4 épices. Verrouillez le couvercle et appuyez sur 'Start'. Lorsque l'alerte sonne, versez progressivement le lait.
2càc Bicarbonate de sodium 150g Farine 15cl Lait 1 Œuf 1pincée Sel 1càc Cannelle moulue 10g Mélange pour pain d’épice
Couteau pour pétrir/concasser
Etape 12 /15
Beurrez et farinez un moule à cake.
1 Beurre 0.5càc Farine
Etape 13 /15
Versez la pâte dans le moule et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Etape 14 /15
Préchauffez le four à 170°C et enfournez le pain d’épices pendant 45 minutes. Laissez refroidir avant de le démoulez.
Etape 15 /15
Servez le pain d’épices avec le foie gras coupé en tranches.
500g Lobe de 500 g de foie gras de canard cru et déveiné