Sauce à Vol-au-vent

Etape 1 /8

Préparer les légumes. Émincez l’oignon. Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Écrasez l’ail.

• 1 oignon
• 2 gousse d’ail
• 5 carottes

Etape 2 /8

Farinez la viande.

• 1kg de financière de veau
• 2càs de farine

Etape 3 /8

Faire revenir les oignons avec l’huile en mode dorer.

• 1 oignon
• 1càs d’huile neutre

Etape 4 /8

Ajoutez la viande et l’ail quand les oignons sont translucides.

• 1kg de financière de veau
• 2 gousse d’ail

Etape 5 /8

Lorsque la viande est dorée, ajoutez le vin blanc et le laisser s’évaporer.

• 25cl de vin blanc

Etape 6 /8

Ajoutez le concentré de tomate, le sucre (pour casser l’acidité de la tomate), le fond de veau, le bouquet garni, le persil, les carottes, les champignons. Assaisonnez à convenance.

• 5 carottes
• 250g de champignons de Paris émincés
• 1càs de fond de veau Maggi
• 1 bouquet garni
• 1càc de persil déshydraté
• 70g de concentré de tomate
• 1 sucre

Etape 7 /8

Mettre le tout en cuisson sous pression pendant 20 minutes.

Etape 8 /8

Si la sauce n’est pas assez épaisse, ajouter une cuillère à soupe de fond de veau en plus et laisser cuire 5 minutes en mode dorer.