Salmorejo

Etape 1 /10

Pour le salmorejo : Laver et retirer les pédoncules des tomates, les tailler en 4.

• 400g Tomate

Etape 2 /10

Les mettre dans le bol du blendup avec l’ail haché et mixer le plus finement possible.

• 1gousse Ail

Etape 3 /10

Ajouter le pain en cubes, le sel, le vinaigre, le poivre, le piment d’Espelette et l’huile finir de mixer.

• 80g Pain de mie rassis
• 1cl Vinaigre de vin
• 3g Sel
• Poivre du moulin
• 2g Piment d’Espelette
• 4cl Huile d'olive

Etape 4 /10

Réserver au froid au moins 1 h.

Etape 5 /10

Pour la chapelure à l’ail : Concasser les tranches rassis grossièrement.

• 2tranche Pain de mie rassis

Etape 6 /10

Les mettre dans un saladier, les napper d’huile d’olive et ajouter l’ail haché, le piment d’Espelette et le paprika.

• 1gousse Ail
• 2g Piment d’Espelette
• 2g Paprika
• 2cl Huile d'olive

Etape 7 /10

Déposer dans le tiroir du easy fry and grill, faire griller à 200 °C 4 à 5 minutes.

Etape 8 /10

Dressage Faire cuire les œufs 10 minutes dans de l’eau frémissante ou dans le Easy fry and grill à 135 °C pendant 15 minutes pour obtenir des œufs durs.

• 4pièce Œufs

Etape 9 /10

Les rafraîchir dans un saladier d’eau froide et les écaler.

Etape 10 /10

Servir le salmorejo dans une assiette creuse avec les œufs durs râpé, le jambon et la chapelure à l’ail.

• 4tranche Jambon ibérique en chiffonnade