Paupiettes de veau, pommes de terre

Etape 1 /7

Lave bien les pommes grenaille. Si elles sont petites, laisse-les entières ; sinon coupe-les en deux. Émince les échalotes et les champignons.

• 1kg Pommes de terre grenaille
• 400g champignon de paris
• 2 Échalotes

Etape 2 /7

Mets le Cookeo en mode Dorer. Ajoute l'huile et le beurre, puis fais revenir les paupiettes pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant pour qu'elles soient dorées sur plusieurs faces. Retire-les provisoirement et réserve.

• 5 Paupiettes de veau
• 1càs D'huile d'olive
• 15g beurre

Etape 3 /7

Dans la même cuve, ajoute les échalotes et l'ail. Fais revenir 2 minutes, puis ajoute les champignons. Laisse cuire environ 4 minutes, en remuant régulièrement. Saupoudre ensuite avec la farine et mélange bien pendant environ 30 secondes.

• 400g champignon de paris
• 2 Échalotes
• 2 Gousses d’ail
• 1càs Farine

Etape 4 /7

Ajoute ensuite le fond de veau ou le bouillon, puis mélange bien pour décoller les sucs du fond de la cuve. Ajoute la moutarde, le thym et un peu de poivre.

• 250ml Bouillon de fond de volaille
• 1càc Moutarde a l’ancienne
• 1 Branche de thym

Etape 5 /7

Remets les paupiettes dans la cuve. Ajoute les pommes grenaille autour. 👉 Le liquide doit arriver environ à mi-hauteur des pommes de terre, pas forcément les recouvrir complètement.

• 5 Paupiettes de veau
• 1kg Pommes de terre grenaille

Etape 6 /7

Lance la cuisson sous pression pendant 15 minutes. À la fin, ouvre et vérifie la cuisson des pommes de terre. Si elles sont encore un peu fermes, remets 2 à 3 minutes sous pression.

Etape 7 /7

Ajoute les 20 cl de crème dans la sauce avec la moutarde a l’ancienne aux champignons et mélange. Laisse mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une sauce suffisamment onctueuse. Goûte et rectifie en sel et poivre.

• 200ml crème fraîche
• 1càc Moutarde a l’ancienne