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Recette de Chef Frédéric Mainart

Pâté royal - Tour de France Versailles

Avis 5 étoiles (moyenne)

5/5

  • Temps Total 1h 24min
  • Préparation
    30min
  • Cuisson
    54min
  • Repos
    0min

Appareils compatibles (42)

Ingrédients

8 personnes

  • 2 Pâtes feuilletées

  • 250 g Blanc de dinde

  • 200 g Champignons de Paris

  • 1 Echalote

  • 8 Pruneaux d'Agen

  • 6 Dattes

  • 2 càs Raisin de Corinthe

  • Zeste d'un citron

  • 1 pincée Cannelle

  • 1 pincée Cumin

  • Huile d'olive

  • 20 g Beurre

  • 1 Jaune d'oeuf

  • 2 càs Pistaches

  • Sel

  • Poivre

Préparation

Etape 1/6

Faites chauffer le cookeo en mode « dorer ». Avec le plat d’un couteau, écrasez les pistaches (pas de trop petits morceaux !) et faites les torréfier pendant 2/3 minutes dans le cookeo et réservez.

  • 2càs Pistaches

Etape 2/6

Préchauffez le four à 180°C Coupez la dinde en morceaux de 2cm environ. Dans le bol du cookeo en mode dorer, ajouter 2 cas d’huile d’olive faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux rapidement pour les faire dorer et les réservez dans un saladier. Attention ne faites pas revenir tous les morceaux en même temps, l’eau sortirait de la viande et elle serait « bouillie » au lieu d’être revenue. Disposez des morceaux pour remplir le fond du cookeo et pas plus.

  • 250g Blanc de dinde
  • Huile d'olive

Etape 3/6

Rincer et essuyer les champignons et les découpez en morceaux,( 8 morceaux pour un champignon moyen). Ajoutez les champignons pour les faire dorer légèrement et réservez dans le saladier avec la dinde. Même précaution que pour les morceaux de viande !

  • 200g Champignons de Paris

Etape 4/6

Pelez et ciselez l’échalote. Faire revenir dans un peu de beurre dans le cookeo et transférer dans le saladier avec le reste des ingrédients déjà revenus.

  • 1 Echalote
  • 1pincée Cannelle
  • 1pincée Cumin
  • 20g Beurre

Etape 5/6

Zester le citron directement dans le saladier. Coupez les dattes et les pruneaux en morceaux moyens et les mettre dans le saladier. Ajoutez les raisins de Corinthe au mélange ainsi que les pistaches torréfiées.Salez, poivrez, ajoutez les épices et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez.

  • 8 Pruneaux d'Agen
  • 6 Dattes
  • 2càs Raisin de Corinthe
  • Zeste d'un citron
  • Huile d'olive
  • 2càs Pistaches
  • Sel

Etape 6/6

Disposez une pâte sur une plaque de cuisson et garnissez-la de la préparation en prenant soin de laisser 2/3 centimètres sur la circonférence afin que la pâte du dessus puisse être soudée à celle du dessous. Placez ensuite l’autre pâte dessus, repliez les bords pour la fermer et découper un trou au centre afin que la vapeur d’eau s’échappe durant la cuisson. Vous réaliserez un tube en papier d’aluminium du même diamètre que le trou et l’insèrerez dedans afin que le trou d’évacuation ne se bouche pas durant la cuisson. Dorer le dessus de la pâte avec du jaune d’œuf et enfournez pour 45 minutes.

  • 2 Pâtes feuilletées
  • 1 Jaune d'oeuf

Companions, ustensiles et accessoires