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Recette de Noëmie Honiat

Le fraisier verveine citron by Noëmie Honiat

Avis 4 étoiles (moyenne)

4/5

  • Temps Total 1h 45min
  • Préparation
    1h 30min
  • Cuisson
    15min
  • Repos
    0min

Appareils compatibles (36)

Ingrédients

8 personnes

Accessoires

Couteau pour pétrir/concasser
Couteau pour pétrir/concasser
Kit pâtisserie
Kit pâtisserie

Préparation

Etape 1/11

PAIN DE GENE Préchauffez le four à 180°C Placez l'accessoire double fouet dans le bol du Companion, pour monter au ruban les œufs, le sucre et la pâte d'amande en petits morceaux, verrouillez le couvercle et appuyez sur "Start"

  • Kit pâtisserie

Etape 2/11

Faites fondre le beurre avec le zeste de citron, dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez le beurre fondu et le mélange fécule/levure dans le bol du Companion. Verrouillez le couvercle et appuyez sur "Start"

  • Kit pâtisserie

Etape 3/11

Coulez la préparation dans un cercle beurré, sur un tapis silicone, ou papier sulfurisé ou dans un moule à gâteau de 18cm de diamètre environ avec un autre cercle plus petit à placer au centre pour faire une couronne. Mettez à cuire à 180°C pendant 10 min Laissez refroidir le gâteau sans le démouler.

Etape 4/11

CREME DIPLOMATE Confectionnez la crème pâtissière : Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans le bol du robot muni de l'accessoire batteur, mettez le lait, les jaunes d'œuf, le sucre, la fécule et les grains de la gousse de vanille ainsi que la verveine et le zeste de citron, puis appuyez sur "Start".

  • Kit pâtisserie

Etape 5/11

A la fin du programme, ajoutez la gélatine ramollie bien essorée, et appuyez de nouveau sur "Start". Débarrassez, filmez au contact et mettez au frais

  • Kit pâtisserie

Etape 6/11

Dans le bol propre et bien refroidi, placez la crème fraiche et 'accessoire double fouet, verrouillez le couvercle et appuyez sur "Start". Relancez pour 30 secondes à nouveau si la crème n’est pas assez montée. (cela dépend de la température de la pièce et de la quantité de MG contenu dans la crème)

  • Kit pâtisserie

Etape 7/11

Débarrassez la crème dans un cul de poule, sans rincer le bol, ni le double-fouet, mettez la crème pâtissière froide, verrouillez le couvercle et appuyez sur "Start".

  • Kit pâtisserie

Etape 8/11

Une fois détendue, ajoutez la crème fouettée et mélangez à l'aide d'une Maryse, mettez en poche à douille et coulez directement sur le biscuit pain de gêne. Laissez prendre au frais.

Etape 9/11

GELLEE DE FRUITS ROUGES Placez dans le bol du robot l’accessoire Pétrir/Concasser, et ajoutez 1/3 de la purée de fraise avec la vanille, la fleur d’oranger, la verveine et le zeste de citron. Verrouillez le couvercle et appuyez sur "Start"

  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 10/11

Ajoutez la gélatine bien essorée, préalablement ramollie de l’eau froide, verrouillez le couvercle et appuyez sur "Start". Versez la préparation sur le restant de purée et ajoutez les fraises des bois coupées en 2.

  • Couteau pour pétrir/concasser

Etape 11/11

Coulez cette gelée de fraises sur la crème diplomate pour la prise au froid. Démoulez votre fraisier, décorez-le avec des fleurs comestibles et ou en pâte à sucre, des petites fraises des bois, juste avant de le consommer.

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