Lapin à la bressane

Etape 1 /6

Faire bouillir le vin blanc dans une casserole. Faire dorer les champignons dans une poêle beurrée. Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Couper la poitrine fumée en dés.

• 75g Poitrine fumée
• 1 Oignon
• 1 Gousse d’ail
• 20cl Vin blanc sec
• 200g Champignons de Paris

Etape 2 /6

En mode rissolage fort, faire fondre le beurre et ajouter l’huile. Sans attendre la fin du préchauffage, mettre le lapin à dorer pendant 10 minutes.

• 2 Cuisses de lapin
• 20g Beurre
• 1càs Huile

Etape 3 /6

Toujours en rissolage fort, ajouter la poitrine fumée et la faire dorer pendant 3 minutes.

• 2 Cuisses de lapin
• 20g Beurre
• 1càs Huile
• 75g Poitrine fumée

Etape 4 /6

Toujours en rissolage fort, ajouter l’oignon et l’ail et faire dorer pendant 2 minutes.

• 2 Cuisses de lapin
• 20g Beurre
• 1càs Huile
• 75g Poitrine fumée
• 1 Oignon
• 1 Gousse d’ail

Etape 5 /6

Saupoudrer le lapin de farine de chaque côté. Ajouter le vin blanc, le vinaigre et la noix de muscade. Poivrer. Lancer une cuisson haute pression pendant 20 minutes.

• 2 Cuisses de lapin
• 20g Beurre
• 1càs Huile
• 75g Poitrine fumée
• 1 Oignon
• 1 Gousse d’ail
• 20cl Vin blanc sec
• 2càc Vinaigre de vin
• 1 Pincée de noix de muscade
• Poivre
• 1càs Farine

Etape 6 /6

Battre la crème fraîche et le jaune d’œuf dans un bol puis verser le mélange dans la cuve pour l’incorporer à la sauce. Ajouter les champignons et mettre en maintien au chaud pendant 5 minutes.

• 2 Cuisses de lapin
• 20g Beurre
• 1càs Huile
• 75g Poitrine fumée
• 1 Oignon
• 1 Gousse d’ail
• 20cl Vin blanc sec
• 2càc Vinaigre de vin
• 1 Pincée de noix de muscade
• Poivre
• 15cl Crème fraîche
• 1 Jaune d’œuf
• 1càs Farine
• 200g Champignons de Paris