Guacamole de brocolis

Etape 1 /5

Couper le brocoli et le mettre dans le panier vapeur avec 700 ml d'eau et cuire pendant 20 minutes.

• 300g Brocolis (une tête entière)

• Panier vapeur

Etape 2 /5

Pendant la cuisson, mélanger la moutarde et les huiles dans un récipient à part

• 1càs Moutarde
• 4cl Huile d’olives
• 4cl Huile de tournesols

Etape 3 /5

Égoutter les brocolis et les plonger dans l’eau glacée puis bien égoutter de nouveau.

Etape 4 /5

Muni du couteau hachoir, verser les brocolis refroidis et le mélange moutarde-huile, le sel, l’oignon, les tomates confites, le Tabasco et le citron dans le bol

• 300g Brocolis (une tête entière)
• 7pincée Tabasco (ajuster selon goût)
• 0.25 Oignon (1/4)
• 2 Tomates confites
• 1 Citron vert

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 5 /5

Dresser le mélange dans un bol de service après avoir rectifié l’assaisonnement et ajouter la cébette ciselée par dessus pour la deco

• 0.5 Cebettes (pour le dressage)