Galettes des rois façons Cyril Lignac

Etape 1 /18

Pour la crème pâtissière mettre les œufs et le sucre.

• 2 Oeufs
• 70g Sucre

• Batteur

Etape 2 /18

Ajoutez la farine

• 30g Farine

• Batteur

Etape 3 /18

Ajoutez le lait et la vanille

• 250ml Lait
• 1 Gousse de vanille

• Batteur

Etape 4 /18

Faire cuire le tout avec le bouchon

• 1 Crème pâtissière

• Batteur

Etape 5 /18

Réservez au frigo avec un film alimentaire sur la crème.

• 1 Crème pâtissière

Etape 6 /18

Pour la crème d'amande mettre le beurre et le sucre

• 125g Beurre mou
• 100g Sucre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 7 /18

Ajouter un jaune d'œuf

• 3 Jaunes d'œufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 8 /18

Puis le deuxième

• 3 Jaunes d'œufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 9 /18

Puis le troisième

• 3 Jaunes d'œufs

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 10 /18

Mettre la poudre d'amandes

• 125g Poudre d'amandes

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 11 /18

Rajouter le rhum et l'amande amère

• 1 Bouchon de rhum
• 1pincée Arôme amande amère

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 12 /18

Ajoutez la crème pâtissière froide

• 1 Crème pâtissière

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 13 /18

Préchauffer votre four à 180°C

Etape 14 /18

Étalez la pâte feuilletée sur une plaque, mettre votre crème frangipane en laissant 1 cm de pourtour pour pouvoir la fermer, insérez la fève dans la frangipane > le plus au bord possible.

• 1 Fève
• 2 Pâtes feuilletées
• 1 Frangipane

Etape 15 /18

Dans un ramequin, mélangez un jaune d'œuf et un peu de lait. A l'aide d'un pinceau, mettez en sur tout le pourtour de votre disque pour le collage final. Recouvrez votre galette avec la 2ème pâte feuilletée puis à l'aide d'une cuillère à café plate : fermez votre galette sur les côtes.

• 1 Jaune d'œuf
• 1 Jaune d'œuf

Etape 16 /18

Dorez votre dessus de galette et faites y des délicatement de jolis motifs sans percer la pâte.

Etape 17 /18

Enfournez pendant 40 mn (attention à ce que le dessus ne colore pas trop, si c'est le cas, mettre une feuille de papier aluminium pour ne pas la brûler)

Etape 18 /18

Pendant la cuisson de votre galette, faites un sirop avec avec environ 2 cuillères à soupe de sucre et un peu d'eau que vous remuez au pinceau et qui vous servira à mettre sur votre galette directement en sortie du four pour lui donner la brillance que l'on trouve dans les pâtisseries.

• 2càs Sucre