Effiloché de canard en Parmentier

Etape 1 /9

Hacher la coriandre juste 7 brins

• 14 Brin de coriandre fraîche

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 2 /9

Préparer la chapelure, transvaser dans un récipient, réserver.

• 90g Pain rassis

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /9

Hacher les aromates

• 6 Échalotes
• 1 Gros oignon
• 4 Gousses d’ails

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 4 /9

Faire fondre la graisse. Remplacer l’ultra Blade par le mélangeur. Prélever deux cuillères à soupe de graisse, des cuisses et les mettre dans la cuve. (Sans bouchons)

• 2càs Graisse des cuisses

• Mélangeur

Etape 5 /9

Cuire le canard. Pendant ce temps, désosser les cuisses et garder la chair. Ajouter la chair dans la cuve.

• 7 Cuisse de canard confites

• Mélangeur

Etape 6 /9

Réserver les filoché. Transvaser les filocher de canard dans un plat à gratin. Maintenir au chaud. Rincer la cuve à l’eau chaude.

Etape 7 /9

Cuire les légumes au lait. Installer le mélangèrent. Mettre dans la cuve : pommes de terre, céleri rave, lait de soja, sel. remplacer le bouchon par le panier de cuisson.

• 700g pomme de terre
• 525g Céleri rave
• 525g Lait de soja

• Mélangeur

Etape 8 /9

Mixer la purée. Remplacer le mélangeur par l’ultra Blade. Ajouter huile d’olive et poivre.

• 52g Huile d’olive

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 9 /9

Montage. Recouvrir les effiloché de canard avec la purée. Sous poudré de chapelure à la coriandre. Passer sous le gris Dufour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien doré. Servir immédiatement.