Brioche

Etape 1 /14

Let op, deze bereiding neemt zo’n 12 tot 24 uur in beslag.

Etape 2 /14

Haal de boter 1 uur voor het maken van het deeg uit de koelkast, snijd hem in een aparte kom en zet apart. Je kunt het 5 tot 10 seconden in de magnetron zetten om het iets zachter te maken (zonder te smelten).

• 120g halfgezouten boter

Etape 3 /14

Doe de melk in de keukenmachine en laat het gist gedurende 5 minuten oplossen.

• 3cl melk
• 10g verse bakkersgist

• Dough Hook

Etape 4 /14

Voeg de eieren, de bloem, het zout en de suiker toe en druk op ‘Start’.

• 3 eieren
• 310g bloem
• 2snuifje zout
• 40g suiker

• Dough Hook

Etape 5 /14

Til de kantelbare kop omhoog en maak het deeg met behulp van een spatel los van de bodem van de mengkom. Breng de kantelbare kop weer naar beneden en druk op ‘Start’.

• Dough Hook

Etape 6 /14

Druk opnieuw op ‘Start’ en voeg de klontjes boter één voor één toe. Wacht tot elk stukje boter is opgenomen in het mengsel voordat je het volgende toevoegt.

• 120g halfgezouten boter

• Dough Hook

Etape 7 /14

Til de kantelbare kop omhoog en maak het deeg met behulp van een spatel los van de bodem van de mengkom. Breng de kantelbare kop weer naar beneden en druk op ‘Start’.

• Dough Hook

Etape 8 /14

Bedek het deeg en laat het gedurende 2 uur op kamertemperatuur rijzen.

Etape 9 /14

Bewerk het deeg door het 5-6 keer in de kom neer te smijten. Bedek het met een propere keukenhanddoek en zet het een nachtje in de ijskast.

Etape 10 /14

Vet een briochevorm in en bestrooi met wat bloem. Kneed het deeg voorzichtig in je handen om het op te warmen.

Etape 11 /14

Verdeel het deeg in 6 balletjes van hetzelfde gewicht.

Etape 12 /14

Plaats ze in de bakvorm en laat het geheel gedurende 2 tot 3 uur rijzen op een warme plek. Het mengsel zou nu in volume moeten zijn verdubbeld.

Etape 13 /14

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Etape 14 /14

Bestrijk de brioche met een eierdooier, strooi er wat kristalsuiker overheen en bak gedurende 25 minuten op 180 graden.

• 1 eierdooier
• Parelsuiker