Brioche tressée de Cookette

Etape 1 /11

Mettre l’ustensile pétrin dans la cuve. Puis versez le lait avec la levure déshydratée et le sucre Lancer le mode manuel pendant 6 min, à 35 degrés vitesse 3. Pendant ce temps la coupe le beurre en morceau et laisse le en dehors du frigo Une fois les 6min écoulé, laissez reposer le lait et la levure 15min le temps d’activer celle ci. Quand elle est prête, des bulles commencent à se former à la surface du lait.

• 250g Lait
• 8g Levure déshydratée
• 70g Sucre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /11

Ajoutez les 500g de farine, l’œuf et le sel si vous utilisez du beurre doux à l’étape 3 si vous utilisez du beurre demi sel pas besoin. Puis pétrir pendant 4min à V5

• 500g Farine
• 1 Oeuf
• 1càc De sel si beurre doux

Etape 3 /11

Ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux. Puis lancez le mode manuel vitesse 5 jusqu’à incorporation du beurre (3 à 4min). La pâte doit être décollée des bord.

• 125g beurre pommade

Etape 4 /11

Optionnel: si votre pâte est trop liquide Lancer le mode manuel pendant 10min vitesse 2

Etape 5 /11

Une fois votre pâte pétri. Avec une spatule mettre la pâte dans un grand saladier préalablement fariné. Farine vos mains et rabattez les bords de votre pâte plusieurs fois. Puis forme une boule. Mettre du papier alimentaire sur le dessus de votre bol de façon à ce que l’air ne sorte pas. Et laissez reposer 1h30 à 2h à température ambiante (idéalement entre 25 et 28 degrés avec une humidité aux alentours de 60%). Si votre pâte a du mal gonflée, laissez la reposer encore 1h

Etape 6 /11

Maintenant que votre pâte a bien levé. Transférer votre pâte sur le plan de travail préalablement fariné, puis dégazer la avec plusieurs coups de poings. Divisez votre paton en trois parts égales, puis faire 3 boudins pour faire une belle tresse. Posez vos 3 boudins sur une plaque silicone ou du papier cuisson pour ensuite la placer sur une grille de cuisson du four Réunir une des extrémités de chaque boudin, les souder. Puis tresser votre brioche sans trop serrer, une fois la tresse finis, souder l’autre extrémité des boudins.

Etape 7 /11

Placer votre brioche sur plaque du four Laissez lever une deuxième fois pendant 1h sous un linge à l’abri des courants d’air toujours dans une pièce à température ambiante entre 25 et 28 degrés. Optionnel si votre pâte ne lève pas: Placez une casserole d’eau fumante dans votre four éteint, puis y placer la grille du four où se trouve votre brioche sans le linge. Surveillez la pousse.

Etape 8 /11

Un peu avant la fin de la pousse préchauffez votre four à 180 degrés.

Etape 9 /11

Appliquez votre dorure (œuf + lait) avec sucre grain (optionnel)

• 1 Œuf pour la dorure
• 10cl De lait pour la dorure
• Sucre grain optionnel

Etape 10 /11

Baissez le four à 170 degré et laissez cuire 30 à 35min Attention votre brioche va vite prendre une belle couleur pour autant elle ne sera pas cuite à l’intérieur. Pour avoir une belle couleur dorée posez une feuille aluminium sur le dessus au bout de 15min de cuisson et laissez là jusqu’à la fin.

Etape 11 /11

À la fin de la cuisson, sortez votre brioche. Posez la sur une grille et mettez y un linge dessus pour gardez le moelleux. Laissez refroidir et place à la dégustation!