Brioche des rois

Etape 1 /6

Ajouter le lait, la levure et le sucre et la fleur d’oranger

• 70g lait
• 50g sucre
• 15g fleur d'oranger
• 6g levure sèche

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /6

Ajouter le beurre et 1 oeuf

• 1 oeuf (50g)
• 60g beurre

Etape 3 /6

Ajouter la farine et le sel

• 250g farine T45
• 3g sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /6

A la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve qui se lance automatiquement Enlever la lame et décoller la pâte du bord du bol avec une spatule Première pousse dans le bol : Programmer le robot pour 1h30 à 30°

Etape 5 /6

Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné Dégazer et insérer la fève avant de former une boule Faire un trou au centre et étirer la couronne Délayer 1 jaune d'oeuf avec 1 peu de lait Badigeonner la brioche au pinceau une première fois Laisser pousser entre 20 et 30 minutes dans le four éteint avec un récipient d'eau chaude (la température ne doit pas dépasser 30 degrés)

• 1 jaune oeuf
• 2càc lait

Etape 6 /6

Badigeonner une seconde fois après les 20-30 mn. Saupoudrez de sucre grains Enfourner dans un four froid programmé pour 20 mn à 180° (chaleur tournante) Placer les fruits confits sur la brioche

• sucre grains
• fruits confits