Brioche des Rois

Etape 1 /13

Mettre le lait, la levure, le sucre et la fleur d'oranger

• 70g Lait
• 50g sucre
• 15g fleur d'oranger
• 6g Levure sèche de boulanger

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /13

Ajouter le beurre et 1 oeuf

• 1 oeuf (50 grammes)
• 60g beurre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /13

Ajouter la farine et le sel

• 250g farine T45
• 3g sel

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /13

A la fin du pétrissage arrêtez le mode étuve qui se lance automatiquement. Enlever le couteau et détacher la pâte qui s'est collée au bord pour la ramener au centre.

Etape 5 /13

Programmer le robot 1h 30 à 30°C pour la pousse de la pâte.

Etape 6 /13

A la fin de la pousse, mettre la pate sur un plan ch travail légèrement fariné .

Etape 7 /13

Dégazer puis insérer la fève avant de former une boule

Etape 8 /13

Faire un trou au centre et étirer la couronne pour élargir le trou

Etape 9 /13

Laisser pousser 30mn en recouvrant d'un torchon propre et mettre dans le four à température 30°C

Etape 10 /13

Badigeonner la couronne avec le jaune d'oeuf mélangé avec le lait

• 1 jaune d'oeuf
• 1càs lait

Etape 11 /13

Saupoudrez de sucre en grains

• Sucre grains

Etape 12 /13

Enfourner dans le four à froid et programmer 20mn à 180°C .

Etape 13 /13

Laisser refroidir et déguster