Bouchées à la reine

Etape 1 /11

Eplucher les échalotes.

• 2 Échalotes

Etape 2 /11

Dans le bol mettre le hachoir et les échalotes. Manuel ; V11; 10s

• 2 Échalotes

• Couteau hachoir « Ultrablade »

Etape 3 /11

Enlever le hachoir et mettre le mélangeur. Ajouter le beurre et l'huile. Cuisson lente 1 ; 5min ; 130°C

• 40g Beurre
• 4cl Huile olive

• Mélangeur

Etape 4 /11

Couper le poulet, les quenelles et les champignons.

• 600g Poulet
• 240g Quenelles natures
• 250g Champignons

Etape 5 /11

Ajouter au bol, le poulet et le bouillon (fond de veau et eau). Fermer le couvercle et lancer le programme Cuisson lente P2 ; 25min ; 90°C À l'alerte ajouter les champignons et les quenelles.

• 600g Poulet
• 240g Quenelles natures
• 250g Champignons
• 2càs Fond de veau
• 20cl Eau

• Mélangeur

Etape 6 /11

Vider dans un passoire le contenu du bol (sans garder le bouillon) et réserver.

Etape 7 /11

Préparation béchamel

Etape 8 /11

Enlever le mélangeur et ajouter le batteur. Ajouter farine, lait, sel/poivre/muscade/persil. Manuel ; V7 ; 1min

• 1l Lait
• 100g Farine
• 2pincée Sel, poivre, persil et muscade

• Batteur

Etape 9 /11

Ajouter le beurre coupé en dés. Manuel ; V4 ; 8min ; 90°C

• 100g Beurre

• Batteur

Etape 10 /11

Enlever le batteur et mettre le mélangeur. Ajouter à la béchamel, les ingrédients mis de côté plus tôt (poulet, quenelles, champignons) Manuel ; V3 ; 10min ; 90°C

• 600g Poulet
• 240g Quenelles natures
• 250g Champignons

• Mélangeur

Etape 11 /11

Servir chaud avec des vol-au-vent réchauffer au four (180°C pendant 10min) et du riz