Bûche vanille framboise

Etape 1 /17

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante).

Etape 2 /17

Séparer les blancs des jaunes d'œufs Monter les blancs en neige en ajoutant 1/3 du sucre (20 g) progressivement. Réserver.

• 60g sucre
• 5 Oeuf

• Fouet Flex

Etape 3 /17

Dans un saladier, mélanger le lait et l'huile jusqu'à obtenir un mélange homogène.

• 70ml lait
• 60ml huile alimentaire

Etape 4 /17

Ajouter la farine et le cacao non sucré tamisés. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et compacte

• 55g farine
• 25g cacao en poudre

Etape 5 /17

Ajouter les jaunes d'œufs, la vanille liquide et le reste du sucre (40 g). Bien mélanger.

• 60g sucre
• 5 Oeuf
• 1càc vanille liquide

Etape 6 /17

Incorporer les blancs montés en deux fois: • Ajouter la première moitié et mélanger normalement pour détendre la pâte. • Ajouter la seconde moitié délicatement, à la maryse, en soulevant la pâte pour ne pas casser les blancs.

Etape 7 /17

Verser la préparation dans un moule en silicone, ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 à 30 minutes à 170 °C (chaleur tournante). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Etape 8 /17

À la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon légèrement humide et la rouler délicatement. Laisser refroidir ainsi avant de la garnir.

Etape 9 /17

Mettre dans la cuve du robot la crème liquide et le mascarpone bien froids avec les graines d'une gousse de vanille. Fouetter jusqu'à ce que la chantilly commence à monter.

• 250g Mascarpone
• 200ml Crème liquide 30 %
• 1 gousse de vanille

• Fouet Flex

Etape 10 /17

Ajouter le sucre une fois la texture ferme. Fouetter encore quelques secondes, juste le temps d'obtenir une chantilly lisse, ferme et onctueuse. Attention à ne pas trop battre pour éviter qu'elle ne tranche.

• 30g sucre

Etape 11 /17

Dérouler délicatement la génoise.

Etape 12 /17

Étaler une fine couche de pâte à tartiner type Nutella. Étaler la chantilly mascarpone vanille de manière homogène sur toute la surface. (Garder le surplus pour le mettre dans une poche à douille.) Ajouter les framboises, coupées en morceaux, en les répartissant un peu partout.

• 100g framboise
• 1càs Nutella

Etape 13 /17

Rouler à nouveau la génoise bien serrée, sans trop appuyer. Placer la bûche au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle se raffermisse avant la finition.

Etape 14 /17

Couper le chocolat noir et le chocolat au lait en petits morceaux. Les mettre dans un bol avec la crème, puis faire fondre doucement au micro-ondes (par tranches de 20-30 secondes), en mélangeant entre chaque passage.

• 50g chocolat au lait
• 50g chocolat noir
• 100g Crème liquide 30%

Etape 15 /17

Bien mélanger, puis ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse et brillante.

• 10g beurre

Etape 16 /17

Sortir la bûche du réfrigérateur et faire couler le glaçage uniformément sur le dessus. Remettre au minimum 1 heure au frigo pour que le tout fige.

Etape 17 /17

Une fois la bûche bien figée, place à la décoration. Avec la poche à douille, faire quelques pochages, y rajouter ce que vous voulez comme des bouts de chocolat, des framboises...