Viennoises

Etape 1 /6

Mettre le lait, le sucre et la levure sèche de boulanger dans la cuve

• 130g De lait
• 7g De levure de boulanger sèche
• 3càs De sucre

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 2 /6

Rajouter la farine, le sel, le beurre (mou pas fondu) et l’œuf entier

• 250g De farine
• 1càc De sel
• 80g De beurre
• 1 Oeuf

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 3 /6

Mettre à pousser

• Couteau pour pétrir/concasser

Etape 4 /6

Sir un plan de travail fariné mettre la pâte et dégazer cette dernière La pâte est un peu collante et ne se tient pas c’est normal Façonner 2 pains viennois, moi je me sert d’une gouttière à baguettes Mettre un peu de jeu e d’œuf pour la dorure et faire quelques insistions à l’aide d’un ciseau

• 1 Jaune d’œuf pour la dorure

Etape 5 /6

Mettre à lever une dernière fois 30 minutes dans un endroit chaud et sec, ou mieux dans le four à 35 degrés

Etape 6 /6

Enfourner à froid (ou 35 si pousse dans le four) a 180 pour environ 15 minutes.