Risotto d’épeautre, Saint-Jacques et chips de Pancetta

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 250 g de petit épeautre
  • 8 asperges vertes
  • 4 artichauts poivrades marinés
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 2 càs d'huile d’olive
  • 100 g d'oignon
  • 8 cl de vin blanc
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 15 g de beurre
  • 4 tranches de Pancetta
  • 3 càs d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Instructions

Déposez les noix de Saint-Jacques dans un bol et versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Mélangez bien et laissez mariner au frais.

Rincez le petit épeautre quelques minutes sous l’eau froide.

Pelez l’oignon et coupez-le en morceaux.

Dans le bol muni du couteau hachoir Ultrablade, déposez l’oignon et mixez en vitesse 11 pendant 10 secondes.

Remplacez le couteau par le mélangeur, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et lancez le programme mijoté P1 sans le bouchon pendant 10 minutes. Quand le minuteur indique qu’il reste 5 minutes, ajoutez l’épeautre. Une minute avant la fin, versez le vin blanc.

Ajoutez le bouillon de volaille et lancez le programme P3 à 95°C pendant 30 minutes avec le bouchon.

Lavez et retirez la partie dure des asperges. Coupez-les en 3.

Ajoutez les asperges et déposez les noix de Saint-Jacques dans le panier vapeur. Fermez le robot. Lancez le programme mijoté P3 à 95°C pendant 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C.

Déposez les tranches de pancetta sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pancetta soit bien grillée. Déposez-les sur du papier absorbant et réservez.

Coupez les artichauts en 2.

Ajoutez le beurre dans l’épeautre et mélangez délicatement.

Déposez un peu de risotto d’épeautre dans chaque assiette, deux morceaux d’artichauts et deux noix de Saint-Jacques. Déposez une chips de Pancetta et servez aussitôt.

Conseils

L’épeautre se trouve dans les magasins bio, si vous n’en trouvez pas, vous pouvez réaliser cette recette avec du riz Arborio en réduisant la cuisson à 20 minutes.