Risotto au champagne, safran et rouget

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de riz Arborio
  • 4 filets de rouget
  • 40 cl de champagne
  • 200 g d'oignons blancs
  • 80 cl de bouillon de volaille
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 2 pincées de pistil de safran
  • 4 càs d'huile d’olive
  • Quelques copeaux de parmesan
  • Sel, poivre

Instructions

Pelez l’oignon et coupez-le en morceaux.

Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez l ‘oignon et mixez en vitesse 11 pendant 20 secondes.

Remplacez le couteau par le mélangeur et versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lancez le programme mijoté P1 pendant 7 minutes sans le bouchon. Lorsque le minuteur indique qu’il reste 4 minutes, ajoutez le riz. Quand il ne reste qu’une minute, versez le champagne.

Versez le bouillon de volaille et lancez le programme mijoté P3 pendant 22 minutes avec le bouchon.

Retirez les arêtes des rougets s’il y en a.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et déposez les filets de rouget coté peau. Salez et poivrez et laissez cuire à l’unilatéral pendant environ 4 minutes.

Retirez la poêle du feu et laissez reposer quelques minutes dans la poêle.

Ajoutez le beurre et le safran au risotto et mélangez délicatement à la spatule. Laissez reposer 2 minutes.

Mettez un peu de risotto dans chaque assiette. Déposez un filet de rouget et quelques copeaux de parmesan.

Conseils

Vous pouvez remplacer le champagne par un verre de vin blanc, ou par du bouillon. Ne soyez pas surpris s’il reste du liquide en fin de cuisson, en mélangeant, la texture se densifie.