Pâté royal - Tour de France Versailles

Recette de Frédéric Mainart Chef Frédéric Mainart

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 2 Pâtes feuilletées
  • 250 g Blanc de dinde
  • 200 g Champignons de Paris
  • 1 Echalote
  • 8 Pruneaux d'Agen
  • 6 Dattes
  • 2 càs Raisin de Corinthe
  • Zeste d'un citron
  • 1 pincée Cannelle
  • 1 pincée Cumin
  • Huile d'olive
  • 20 g Beurre
  • 1 Jaune d'oeuf
  • 2 càs Pistaches
  • Sel
  • Poivre

Instructions

Faites chauffer le cookeo en mode « dorer ». Avec le plat d’un couteau, écrasez les pistaches (pas de trop petits morceaux !) et faites les torréfier pendant 2/3 minutes dans le cookeo et réservez.

Préchauffez le four à 180°C Coupez la dinde en morceaux de 2cm environ. Dans le bol du cookeo en mode dorer, ajouter 2 cas d’huile d’olive faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux rapidement pour les faire dorer et les réservez dans un saladier. Attention ne faites pas revenir tous les morceaux en même temps, l’eau sortirait de la viande et elle serait « bouillie » au lieu d’être revenue. Disposez des morceaux pour remplir le fond du cookeo et pas plus.

Rincer et essuyer les champignons et les découpez en morceaux,( 8 morceaux pour un champignon moyen). Ajoutez les champignons pour les faire dorer légèrement et réservez dans le saladier avec la dinde. Même précaution que pour les morceaux de viande !

Pelez et ciselez l’échalote. Faire revenir dans un peu de beurre dans le cookeo et transférer dans le saladier avec le reste des ingrédients déjà revenus.

Zester le citron directement dans le saladier. Coupez les dattes et les pruneaux en morceaux moyens et les mettre dans le saladier. Ajoutez les raisins de Corinthe au mélange ainsi que les pistaches torréfiées.Salez, poivrez, ajoutez les épices et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez.

Disposez une pâte sur une plaque de cuisson et garnissez-la de la préparation en prenant soin de laisser 2/3 centimètres sur la circonférence afin que la pâte du dessus puisse être soudée à celle du dessous. Placez ensuite l’autre pâte dessus, repliez les bords pour la fermer et découper un trou au centre afin que la vapeur d’eau s’échappe durant la cuisson. Vous réaliserez un tube en papier d’aluminium du même diamètre que le trou et l’insèrerez dedans afin que le trou d’évacuation ne se bouche pas durant la cuisson. Dorer le dessus de la pâte avec du jaune d’œuf et enfournez pour 45 minutes.

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