Mini îles flottantes aux fraises

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 2 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre
  • 2 c. à café de caramel
  • 1 c. à soupe de pistaches concassées
  • 250 g de fraises
  • 1 brin de menthe

Instructions

Equeuter les fraises et les mixer avec les feuilles de menthe pour obtenir un coulis. Répartir dans 4 bols et placer au réfrigérateur.

Fouetter les blancs au batteur, dès qu’ils commencent à mousser, incorporer le sucre en plusieurs fois et battre jusqu’à obtenir une neige souple.

Répartir le caramel dans le fond de 4 ramequins en verre. Ajouter les pistaches concassées et répartir les blancs en neige. Disposer les ramequins dans le fond d’un récipient à bords hauts (type faitout).

Couvrir avec Steam’up, remplir le réservoir d’eau jusqu’au niveau MAX et lancer la cuisson pour 8 minutes.

A la fin de la cuisson, retirer Steam’up et le poser sur une assiette.

Laisser tiédir les blancs avant de les démouler en passant une lame de couteau sur les bords des ramequins. Disposer dans les bols de coulis de fraise. Servir ou laisser encore quelques heures au réfrigérateur.

Conseils

Ajoutez éventuellement 40 g de sucre au coulis de fraise. Si vos ramequins sont plus hauts que 4 cm (des verrines type verrines Cookeo par exemple), ajoutez 2 minutes de cuisson.