Encornets tomate chorizo by Camille Delcroix

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 encornets de 200/300
  • 6 g de gousses d’ail
  • 150 g d’oignons
  • 15 g d’huile d’olive
  • 400 g de tomates concassées
  • 60 g de concentré de tomate
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 8 cl de vin blanc
  • 150 g de chorizo
  • 2 g d'aneth
  • 18 g d'estragon

Instructions

Lavez les encornets un par un sous un filet d’eau froide, en retirant bien la poche d’encre à l'intérieur et coupez-les en rondelles d’un demi centimètre.

Épluchez les oignons et l’ail, mettez-les dans le bol du robot muni du hachoir Ultrablade, programmez la vitesse 12 pendant 10 secondes.

Remplacez le couteau Ultrablade par le mélangeur, ajoutez l’huile d’olive, programmez le mode mijoté P1 pour 10 minutes à 130 °C. A la fin du programme, ajoutez les encornets en rondelles et relancez le même programme pendant 3 minutes.

Ajoutez les dés de chorizo et le concentré de tomate, lancez le programme Slowcook P1 à 130°C pour 5 minutes.

Déglacez au vin blanc, ajoutez le concassé de tomates avec le thym et le laurier puis lancez le programme mijoté P2 à 90°C pendant 30 minutes.

Dressage : Disposez les encornets dans une assiette creuse et ajoutez les herbes fraîches (estragon et aneth).