Eendenfilets met druiven en gevulde kool met ganzenlever

Etape 1 /13

Snijd de stronk van de kool en verwijder de eerste 12 bladeren. Snijd de kern van de kool in dunne reepjes. Weeg de eendenfilets af en zet aan de kant.

• 1200g Groene kool
• 1000g Eend

Etape 2 /13

Doe de gepelde wortel en ajuin in grote stukken in de mengkom van de keukenmachine met het Ultrablade-hakmes. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 100g Wortel
• 110g Ajuin

• Ultrablade hakmes

Etape 3 /13

Vervang het mes door de mengstaaf. Voeg de madeira, de kippenfond, de druiven, de koolreepjes en het gezouten water toe. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 4cl Madeira
• 60g Druiven
• 15g Kippenfond
• 60cl Gezouten water
• Water

• Menger

Etape 4 /13

Laat de 12 koolbladeren gedurende 6 minuten garen in een grote pot met kokend water.

• Zout
• Water

Etape 5 /13

Giet af en laat afkoelen. Verwijder het harde gedeelte van elk blad en leg 6 bladeren op het werkblad.

Etape 6 /13

Laat de vulling uitlekken in een vergiet en druk goed aan.

Etape 7 /13

Doe 1 eetlepel van de vulling op de bladeren. Voeg 1 stuk ganzenlever en 1 eetlepel vulling toe en vouw elk blad dicht. Leg er een ander koolblad op en vouw om dicht om een goed dichtgemaakte bol te krijgen.

Etape 8 /13

Leg de 6 koolbolletjes in de externe stoomkoker. Spoel de kom van de keukenmachine en plaats de mengstaaf.

Etape 9 /13

Voeg 0,7 l water, de kalfsfond, de honing en de druiven toe. Sluit het deksel zonder de vulstop. Plaats de externe stoomkoker met de koolbolletjes. Druk op 'Start'.

• 40g Druiven
• 50g Honing
• 15g Kalfsfond
• Water

• Menger
• Stoom- accessoire

Etape 10 /13

Schroei de eendenfilets in een hete pan, met de vetkant naar beneden, tot ze licht gekleurd zijn. Leg ze met de vleeskant naar beneden op de middelste stoomplaat.

Etape 11 /13

Leg de middelste stoomplaat met de eendenfilets in de keukenmachine. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 1000g Eend

• Stoom- accessoire

Etape 12 /13

Snijd een filet doormidden om de garing te controleren en laat indien nodig 2 minuten langer garen.

• 1000g Eend

Etape 13 /13

Dien warm op.