Huisgemaakte witte pens, stoofpotje van kastanjes en cantharellen

Etape 1 /14

Doe het vlees in de kom van de keukenmachine met het Ultrablade-hakmes. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 500g Kipfilet

• Ultrablade hakmes

Etape 2 /14

Voeg de mascarpone, het ei en de eierdooier, de melk, de cognac en de maïzena toe. Breng op smaak met peper en zout. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 16cl Volle melk
• 80g Mascarpone
• 1 Ei
• 1 Eierdooier
• 25g Maïzena
• 2cl Cognac
• Zout

• Ultrablade hakmes

Etape 3 /14

Leg 6 vellen huishoudfolie klaar en leg wat vulling op elk vel.

Etape 4 /14

Rol strak op tot worstjes. Maak de uiteinden dicht en wikkel weer in huishoudfolie.

Etape 5 /14

Giet 0,7 L water in de kom van de keukenmachine.

• Water

Etape 6 /14

Leg de worsten in het stoommandje. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• Stoommandje

Etape 7 /14

Zet de worstjes aan de kant en laat ze in de huishoudfolie.

Etape 8 /14

Doe de gepelde en gehalveerde sjalotten en de gehakte peterselie in de keukenmachine met het Ultrablade-hakmes. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 2stengel Peterselie
• 50g Sjalotten

• Ultrablade hakmes

Etape 9 /14

Vervang het Ultrablade-hakmes door de mengstaaf. Voeg de boter, de gewassen cantharellen, in twee stukken indien ze te groot zijn, en de kastanjes toe. Breng op smaak met peper en zout.

• 300g Verse of diepgevroren cantharellen
• 300g Kastanjes in bokaal
• 50g Boter
• Zout

Etape 10 /14

Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'. Giet de witte wijn erbij na de pieptoon.

• 5cl Witte wijn

• Menger

Etape 11 /14

Voeg de vloeibare room toe. Sluit het deksel met de vulstop en druk op 'Start'.

• 15cl Vloeibare room

• Menger

Etape 12 /14

Verwijder de huishoudfolie van de worstjes.

Etape 13 /14

Verhit een pan en smelt de boter. Bak de worstjes een paar minuten tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.

• Boter

Etape 14 /14

Dien op met kastanjes en cantharellen. Bestrooi ze met een beetje Piment d’Espelette.